Технология солода и пива-стр.631

Трехступенчатая вакуум-выпарная установка В такой установке (рис 4.109) пиво нагревается и подвергается выпариванию в три стадии.

Преимущества такого способа заключаются в следующем:

■ разность температур очень незначительна;

■ пластинчатые испарители обладают очень высокими коэффициентами теплопередачи;

■ время контакта с поверхностью теплообмена минимально.

Конструкция и принцип действия Трехступенчатая установка состоит из трех пластинчатых испарителей с нисходящим потоком жидкости (2,5, 6).

В пластинчатом теплообменнике (/) подлежащее обработке пиво нагревается уходящим деалкоголизированным пивом и горячей водой до 30 °С. Нагретое пиво осторожно подогревается в первом испарителе (2); выделившиеся спиртовые пары собираются в ресивере (3), осаждаются охлажденным конденсатом (-ГС) в оросительном конденсаторе (4) и отводятся. Ч Во втором испарителе (5) пиво с еще достаточно высоким содержанием спирта нагревается до температуры максимум 38-40 °С. Возникающие спиртовые пары поступают в третий испаритель (6) и там конденсируются. Испаряющиеся при этом спирты используются для нагревания пива в первом испарителе (2).

Безалкогольное пиво второй ступени до конца деалкоголизируется (0,3-0,4% спирта) в третьем испарителе и отводится после двухступенчатого охлаждения (1).

Рис. 4.108. Вакуумная перегонная установка:

1 - подача пива; 2 - пластинчатый теплообменник; 3 - эпюрацион-ная колонна для отгонки легких ароматических соединений; 4 - вакуумная спиртовая колонна; 5 - рекомбинационная емкость; 6 - оросительный конденсатор

Рис. 4.109. Трехступенчатая вакуум-вы парная установка:

1 - теплообменник; 2 - 1-я выпарная ступень; 3 - ресивер; 4 - оросительный конденсатор; 5 - 2-я выпарная ступень; 6 - 3-я выпарная ступень; 7 - пластинчатый охладитель Производительность таких широко применяемых установок может достигать до 200 гл/ час.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.647

В задачу технологов общественного питания входит выявление факторов, стабилизирующих качество блюд при хранении. К таким факторам следует отнести в первую очередь постоянство температуры хранения быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий. Установлено, что при повышении температуры замороженного продукта, как правило, происходит рост размеров кристаллов льда в животных и растительных тканях, ухудшается структура размороженных продуктов, увеличиваются потери сока, снижается пищевая ценность, ухудшаются вкус и аромат блюд и кулинарных изделий.