Технология солода и пива-стр.626

Модули (4) - это наиболее крупно габарит-ная, самая важная и вместе с тем наиболее дорогостоящая часть установки. Чаще всего мембраны изготавливаются из ацетилцеллюлозы. Удельная производительность мембран достигает 50-80 л на м2 в час, и соответственно этому мембранная поверхность должна быть достаточно большой, что, к сожалению, заметно отражается на увеличении стоимости установки. Агрегат из 18 разделительных модулей может производить безалкогольного пива около 25 гл в час.

Масса, потерянная с водно-спиртовым раствором (пермеат), заменяется на специально подготовленную воду (5), так как иначе в пиве повысилось бы содержание экстрактивных веществ. Циркуляция продолжается до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень снижения содержания спирта.

Специальная подготовка воды включает в себя ее обессоливание и полную деаэрацию на дополнительной установке. Деаэрация необходима, чтобы не привнести в пиво столь нежелательный кислород. В качестве рабочего газа для заполнения и опорожнения танка хранения обессоленной и деаэрированной водой должен применяться только диоксид углерода, так как иначе кислород будет диффундировать в воду, а с ней и в пиво.

Рис. 4.103. Установка обратного осмоса (периодического действия):

1 - танк для исходного пива; 2 - насос высокого давления; 3 - циркуляционный насос; 4 - фильтрующие модули; 5 - добавление специально подготовленной воды; 6 - пермеат; 7 - клапан постоянного давления Важнейшей операцией для нормального функционирования модуля является чистка мембран. Для сохранения заданной производительности с поверхности мембран должны быть удалены все отложения. Способ мойки и моющие средства зависят от типа мембран. Неправильная обработка приводит к изменению размера пор и тем самым к разрушению дорогостоящих мембран.

Другие материалы

Лакирование шоколадных и марципановых изделий

Фигуры, цветы, предметы и другие украшения из шоколада и марципана можно лакировать для придания им нарядного, блестящего вида. Лакирование производят при помощи кисточки, которая не должна оставлять полос на изделии, что достигается применением лака жидкой консистенции. Лакировать изделия можно и окуная их в лак. В результате лакирования на поверхности образуется тоненькая блестящая корочка (пленка).

Для лакирования используются разные вещества, растворяемые в спирте; здесь приводятся два рецепта лака, заимствованные у старых мастеров.