Технология солода и пива-стр.623

Рис. 4.100. Приготовление ледяного пива (Фирма Labatt/Niro):

1 - пиао после брожения/ созревания; 2 - охладитель пива; 3- центрифуга; 4 - дрожжи; 6 - охладитель пива; 6 - установка глубокого охлаждения пива; 7- сепаратор для отделения льда; 8 - на розлив нения, из которого оно затем поступает на разбавление карбонизированной водой до нужного содержания спирта.

Главное преимущество данного способа состоит в заметном улучшении качества пива. Высокую концентрацию спирта можно получить и путем высокоплотного пивоварения. Технические затраты на производство ледяного пива окупаются только в том случае, если удается поддерживать высокую цену на продукт.

4.8.3. Методы удаления спирта из пива Для частичного или полного удаления спирта из пива существует несколько побуждающих причин:

♦ все шире пропагандируется здоровый образ жизни без употребления алкоголя;

♦ потребителями такого пива смогут стать и водители, которым не придется бояться негативных последствий;

♦ религиозные причины, накладывающие запрет на потребление алкоголя.

Спирт можно удалять полностью, или частично; в различных странах по этому поводу существуют разные законы.

Удаление спирта из пива возможно различными путями. Широко известные способы можно разделить на три группы:

■ мембранные методы;

■ термические методы;

■ прерывание брожения или- недопущение образования спирта при брожении.

На производстве применяются все три группы методов, которые имеют свои преимущества и недостатки.

4.8.3.1. Мембранные методы В мембранных методах разделения пиво прокачивается через очень тонкую мембрану из хлопковой целлюлозы или ацетилцеллюлозы и при этом удаляется спирт. В различных мембранных методах используются различные физические эффекты.

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.100

Международное агентство по исследованию рака (International Agency for Recearch on Cancer - IARC) зачислило сульфиты по их канцерогенному действию на человека в разряд «inadequate evidence» (недостаточно данных); для подопытных животных диоксид серы отнесён в разряд «limited evidence» (ограни ченные данные), а сульфиты, бисульфиты и метабисульфиты - в разряд «inadequate evidence» 1291.

Сернистая кислота может оказывать мутагенное действие на микроорганизмы 130, 311.