Технология солода и пива-стр.623

Рис. 4.100. Приготовление ледяного пива (Фирма Labatt/Niro):

1 - пиао после брожения/ созревания; 2 - охладитель пива; 3- центрифуга; 4 - дрожжи; 6 - охладитель пива; 6 - установка глубокого охлаждения пива; 7- сепаратор для отделения льда; 8 - на розлив нения, из которого оно затем поступает на разбавление карбонизированной водой до нужного содержания спирта.

Главное преимущество данного способа состоит в заметном улучшении качества пива. Высокую концентрацию спирта можно получить и путем высокоплотного пивоварения. Технические затраты на производство ледяного пива окупаются только в том случае, если удается поддерживать высокую цену на продукт.

4.8.3. Методы удаления спирта из пива Для частичного или полного удаления спирта из пива существует несколько побуждающих причин:

♦ все шире пропагандируется здоровый образ жизни без употребления алкоголя;

♦ потребителями такого пива смогут стать и водители, которым не придется бояться негативных последствий;

♦ религиозные причины, накладывающие запрет на потребление алкоголя.

Спирт можно удалять полностью, или частично; в различных странах по этому поводу существуют разные законы.

Удаление спирта из пива возможно различными путями. Широко известные способы можно разделить на три группы:

■ мембранные методы;

■ термические методы;

■ прерывание брожения или- недопущение образования спирта при брожении.

На производстве применяются все три группы методов, которые имеют свои преимущества и недостатки.

4.8.3.1. Мембранные методы В мембранных методах разделения пиво прокачивается через очень тонкую мембрану из хлопковой целлюлозы или ацетилцеллюлозы и при этом удаляется спирт. В различных мембранных методах используются различные физические эффекты.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.680

Однако чрезмерное употребление кофе (более 2...3 чашек в день) приводит к нарушению работы многих жизненно важных органов и систем, прежде всего сердечно-сосудистой.

Аромат жареного кофе обусловлен целым комплексом летучих веществ. Всего их обнаружено в парах кофе более 400. Большинство из них образуются в процессе обжарки. Во время обжарки в зернах накапливается углекислый газ, но после размола он быстро улетучивается, увлекая часть ароматических веществ. Поэтому размалывать жареные зерна кофе сдедует непосредственно перед приготовлением напитка.