Технология солода и пива-стр.604

Сепаратор удаляет большую часть дрожжевых клеток н поддерживает на постоянном уровне дрожжевую нагрузку на фильтр. Благодаря этому можно исключить «дрожжевые удары», которые возникают в начале поступления пива из танка па фильтр и в момент полного опорожнения танка.

При включении сепаратора в фильтрационную линию расход кизельгура снижается на 20 50%, а длительность цикла работы фильтра удваивается.

Несмотря на высокие расходы, связанные с приобретением и эксплуатацией сепаратора, инвестиционные расходы на многих предприятиях окупают ся в короткий срок. Сепара

Рис. 4.97а.

Сепаратор для предварительного осветления пива (Фирма Westfalia Separator AG, г. Оэлде (Oelde)

ция по имеет никакого отрицательного влияния на качество пива, если не допускать потерь СО., и попаданий О .

Варианты фильтрования и стабилизации пива Существует множество различных вариантов фильтрования, биологической и коллоидной стабилизации пива.

Главное правило: фильтры всегда устанавливаются по принципу «от грубого фильтрования к тонкому». Но с увеличением глубины фильтрования пpoiicходит уме! п>пгение удел ь-нон производительности фильтра, и фильтру ioi г [а я поверхность должна все более и более возрастать.

На участке основного фильтрования пива безраздельно господствует кизельгуровыii фильтр, но для дальнейшего осветления пива до требуемой степени существует множество различных вариантов.

11аряду с «обыкновенным», пастеризованным пивом, в ряде стран все большее распространение получает также и не прошедшее термическую обработку пиво, гак называемое «живое пиво» (drift-пиво,), для фильтрования и холодной стерилизации которого предусмотрены описанные выше типы фильтров, в том числе мембранные и обеспложивающие фильтры.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.983

Если исходить из того, что охдаждеиие с применением охлаждающей среды возможно лишь при наличии перепада температур не менее 2 градусов, то для всех охлаждаемых объектов с температурой ниже 12-14 °С требуются специально подготовленные охлажда ющие среды, так как скважинная вода не позволяет осуществлять более глубокого охлаждения. Охлаждающие среды с более низкой температурой вырабатываются на холодильных установках.