Технология солода и пива-стр.602

Препараты на основе силиказолей применяются в пивоварении для улучшения осветления и фильтруемое™ пива, и в меньшей степени для повышения коллоидной стойкости пива. Спликазоли добавляют (в количестве около 50 мл золя/гл пива 30-60 мл золя/гл) чаще всего после окончания сбраживания экстракта, перед началом стадии выдерживания пива при низких температурах, но возможно их внесение и в готовое охмеленное сусло, и в пиво перед фильтром.

Благодаря связыванию частичек кремневой кислоты с белковыми соединениями в пиве образуется гидрогель, частицы которого вызывают помутнение, флокулируют и, наконец, седиментируют со скоростью опускания 5-7 м/день. Таким образом, применение силиказолей улучшает осветление и фильтруе-мость пива. Гидрогель полностью удаляется из пива, так что его использование не противоречит немецкому Закону о чистоте пивоварения.

Для нахождения оптимальной дозировки необходимо провести предварительные эксперименты. При э том следует с тремиться к достижению оптимального соотношения ценьт и полученного эффекта.

4.6.3. Фильтрационная линия Фильтрационная линия охватывает все оборудование от лагерного танка до линии розлива. Высокие требования, которые сегодня предъявляются к стабильному качеству роз-литого пива, делают необходимым многоступенчатую обработку продукта. При этом требуется:

■ сохранить все имеющиеся признаки качества;

■ исключить вероятность снижения качества в дальнейшем.

К фильтрационной линии относятся: щ буферные танки;

последовательно включенные в линию фильтры с увеличивающейся тонкостью фильтрования;

установка для получения деаэрированной воды;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.120

Пены в кулинарной практике получают главным образом дисперга-ционным способом, при котором пена образуется в результате интенсивного совместного диспергирования (взбивания) пенообразующего белкового раствора и воздуха. На объем пены оказывают влияние форма рабочего органа взбивальной машины и интенсивность процесса, которая вначале должна быть невысокой, а затем включаются высокие скорости вращения рабочего органа. Чтобы получить пену с большим объемом, ее белки следует перед взбиванием охладить до температуры