Технология солода и пива-стр.601

Г1 ри таком фил ьтрован ни однако удален не полифенолов по мере прохождения пива происходит неравномерно, так как адсорбционная способность модуля постепенно падает. В этом случае все пиво с одного цикла фильтрования необходимо смешивать в форфасе и тем самым выравнивать ‘концентрацию поли-фенолов.

4.6.2.4.3. Антиоксиданты Как будет рассмотрено в следующих разделах, после розлива вкус пива изменяется из-за старения карбонилов, которое ускоряется в процессе их окисления. Добавляя соединения, которые противодействуют окислению (антиоксиданты), этот процесс можно в существенной мере замедлить.

Довольно сильно препятствует окислению карбонилов и тем самым замедляет старение вкуса обработка пива двуокисью серы. SO., образуется дрожжами во время брожения; интенсивность ее синтеза зависит от расы дрожжей [ 144]. Этого количества образовавшейся в ходе брожения SO, хотя и явно недостаточно для длительной стабилизации вкуса, но оно все же обеспечивает определенную защиту пива от старения вкуса.

Для обеспечения гарантированной вкусовой стойкости пива добавляют SO., в форме сульфитов и тем самым добиваются сильного замедления старения вкуса.

Равным образом действует и L-аскорби-новая кислота.

По немецкому Закону о чистоте пивоварения применение антиоксидантов запрещено.

4.6.2.4.4. Добавление силиказолей Золи кремневой кислоты (спликазоли) являются коллоидными растворами кремневой кислоты (SiO,) в воде. Стабильные силшса-золи содержат несвязанные круглые частички размером от 5 до 150 нм из выеокооч и щепной аморфной кремневой кислоты. Эти частички не имеют внутренних пор и несут отрицательный электрический заряд.

Другие материалы

Песочные торты

Торты представляют собой два (или больше) песочных пласта-лепешки, склеенных фруктовой начинкой или кремом. Поверхность и боковые стороны обмазаны начинкой и кремом. Боковые стороны, кроме того, обсыпаны крошкой. Верх торта отделан кремом, фруктами пли заглазирован. Торты вырабатывают и из двух разных выпеченных полуфабрикатов: из песочных лепешек и заварной сетки.

 

Форма тортов может быть круглой, квадратной, прямоугольной.

 

К этой группе относятся торты кремовые, фруктовые и глазированные.