Технология солода и пива-стр.60

Рис. 1.13. Гранулятор:

1- прессформа (матрица); 2 - вальцы; 3- распределительное устройство; 4 - перемычка вальцов; 5- обрезающий нож; 6 - гранулы (по Rohner, МК Muller)

Гранулы-концентрат (тип 45)

Для производства гранул (тип 45), обогащенных лупулином, учитывают то обстоятельство, что общие смолы и хмелевое масло находятся в лупулиновых зернах размером около 0,15 мм. Задача состоит в том, чтобы изолировать эти зерна от шишки и частично отделить их от листьев и стерженьков. Для этого используются щадящие измельчающие и ситовые механизмы.

При проведении механической обработки лупулииовые зерна должны быть твердыми и утратить свою клейкость. Следовательно, их жидкое содержимое должно затвердеть. По этому измельчение и просев производят при очень низких температурах, предпочтительно при -35° С.

Тонко размолотый материал содержит лу-пулиновые зерна и составляет половину массы шишек. Грубая часть, рассматриваемая как отходы, состоит из частиц листьев и стерженьков. При производстве обогащенных гранул предпосылкой является наличие не раздавленных, целых лупулиновых зерен.

При одноразовом процессе рассева отделить лупулииовые зерна невозможно. Лишь при многократном последовательном измельчении и рассеве достигается результат, когда практически все целые лупулииовые зерна не остаются в грубой фракции, попадая во фракцию тонкого помола (рис.1.13а).

Рис. 1.13а.

Производство последовательно обогащаемых гранул (выходное значение соответствует размолотому хмелю-сырцу)

ТП - тонкий помол; ГП - грубый помол При этом решающее знамение для разделения имеет выбор измельчающей техники и размер отверстий применяемых сит (от 150 до 500 мкм). Процесс разделения с целью дальнейшего концентрирования лупулина может продолжаться 1164].

Другие материалы

Пищевая химия-стр.311

Применение липазы. Молочные ингредиенты широко применяются при производстве кондитерских изделий, они в значительной мере обуславливают их аромат, вкус и питательную ценность. В усилении аромата молочного шоколада, карамели, ириса, сливочного крема наряду с другими компонентами принимают участие и свободные жирные кислоты, образующиеся под действием липаз. При низких уровнях свободных жирных кислот аромат изделий усиливается, но новые ароматы не образуются; при средних - появляется аромат масла; при высоких - аромат сыра.