Технология солода и пива-стр.592

При повышении температуры повышается также и давление насыщения С02. Углекислый газ из пива восстанавливает равновесие в горлышке бутылки.

В туннельном пастеризаторе бутылки или банки вместе с пивом нагреваются до температуры пастеризации, а затем снова охлаждаются. Устройство и принцип работы туннельного пастеризатора описаны в разделе 5.2.6. Он применяется еще и сегодня, но в основном только для пастеризации пива в банках, пива сорта Мальцбир (Malzbier), солодовых напитков и безалкогольного пива.

4.6.1.5. Холодно-стерильный розлив пива Туннельная пастеризация и пастеризация в потоке являются надежными способами биологической стабилизации пива. Однако даже щадящая термическая обработка пива - пастеризация в потоке - несет в себе опасность изменения компонентного состава пива.

Поэтому сегодня все в большей мере используют «холодные» способы удаления микроорганизмов из пива - с помощью обеспложивающего картона, мембранных и модульных фильтров. Выше уже говорилось, что очень тонкого фильтрования можно добиться, выбрав подходящие мембраны, но так как пропускная способность мембран мала, то чтобы достичь удовлетворительной производительности, необходимо устанавливать много модулей. Это удорожает способ, поэтому все силы направляют на то, чтобы работать как можно экономичнее.

Биологическая стойкость пива без термической обработки возможна, если:

■ хорошо отлажена работа фильтров;

■ достигается хорошее микробиологическое состояние как зоны фильтрата, так и зоны нефильтрата;

■ пиво обладает высокой внутренней стабильностью;

■ существует эффективный микробиологический контроль.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.158

Фото 2-08. Антоцианоз побегов, листьев, зелёная полосатость незрелых плодов.

Калий(К)

Симптомы носят местный характер. Краевой хлороз, переходящий в некроз; позже весь лист приобретает бронзовую или жёлто-коричневую окраску. Вдоль жилок появляются пятна, которые позже отмирают. Плоды неравномерно окрашены, части мякоти остаются зелёными, колеровка неравномерная. Недостаток калия приводит к быстрому обезвоживанию и старению клеток.