Технология солода и пива-стр.584

■ содержащиеся в пиве коллоиды под влиянием различным факторов со временем увеличиваются в размере и вызывают помутнение пива;

■ со временем пиво теряет вкус.

Главным фактором оценки пива является кристальная прозрачность (наряду со вкусом и пеной). Каждый покупатель может в течение всего срока годности легко проверить про-зрачность без применения каких-либо инструментов. Потребитель считает видимое невооруженным взглядом помутнение пива значительным недостатком, который может привести к падению имиджа данной марки и потере покупателей. Поэтому пивовары должны сделать все возможное, чтобы гарантировать стойкость пива в течение всего срока годности. Для этого необходимо провести стабилизацию пива:

■ биологическую;

■ коллоидную.

Кроме того, пивовар должен прилагать все усилия для сохранения вкусовой стабильности пива в течение длительного времени.

4.6.1. Биологическая стабилизация пива После кипячения сусло стерильно. Вредные для пива микроорганизмы могут попадать в пиво только при несоблюдении санитарных условий на производстве, после чего они размножаются в пиве, образуя помутнение, и выделяют продукты метаболизма, которые могут сделать пиво совершенно непригодным для потребления. Если на предприятии не поддерживают педантичной чистоты, то помутнение и изменение вкуса может произойти уже очень скоро, через несколько дней после розлива, а в особых случаях - уже и в лагерном танке. Поэтому на пивоваренном предприятии всегда и везде необходимо соблюдать главное правило пивоварения, а именно:

Главное правило пивоварения педантичная чистога на всех участках пивзавода!

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.391

• При появлении первых симптомов мучнистой росы следует обрабатывать фунгицидом СКОР\ который эффективно подавляет заболевание на ранней стадии развития.

• Перед сбором плодов, предназначенных для хранения и транспортировки, рекомендуется для защиты от антракноза. серой и других гнилей провести последнюю обработку посадок за 5-7 дней до уборки препаратом КВАДРИС

• Эффективную защиту томата от кладоспориоза и септориоза обеспечат обработки препаратами КВАДРИС и СКОР®, при совпадении сроков обработок против фитофтороза и атьтернариоза.