Технология солода и пива-стр.582

По этой причине фирмы-производители фильтров предлагают различные фильтрующие материалы в форме картона, свеч и модулей, которые позволяют достичь требуемого эффекта в любом случае. При этом существует закономерность:

нем выше тонкость фильтрования, тем ниже удельная производительность.

Фильтрующие материалы можно разделить по тонкости фильтрования на указанные

Рис. 4.90. Установка для фильтрования в тангенциальных потоках (принцип работы)

1 - промежуточная емкость; 2 - подающий насос; 3 - фильтр предварительного осветления; 4 - циркуляционный насос; 5 - теплообменник; 6 - мембранный фильтр; 7 - циркуляционный трубопровод; 8 - выход фильтрата

Рис. 4. 90а. Отложения веществ на поверхности мембраны (фото: Schenk Filterbau GmbH, г. Вальдштеттен)

ниже группы; при этом фирмы, изготавливающие фильтры, обозначают эти материалы своей фирменной комбинацией букв/цифр:

♦ грубое фильтрование;

♦ осветляющее фильтрование;

♦ тонкое фильтрование;

♦ фильтрование с понижением содержания числа микроорганизмов;

♦ обеспложивающее фильтрование.

Каждое фильтрующее средство можно расположить в той или иной вышеуказанной группе.

4.5.2.7. Тангенциальнопоточное (Cross-flow) фильтрование В разделе 4.5.1.2 было показано, что существует возможность фильтровать жидкость через очень мелкопористый материал. При этом фильтруемая жидкость циркулирует под избыточным давлением вдоль мелкопористой мембраны (рис. 4.90).

Часть жидкости (фильтрат или пермеат) просачивается сквозь мембрану и при этом фильтруется. Другая часть жидкости, обогащенная веществами мути (нефильтрат или концентрат), - остается. В ходе фильтрования концентрат все больше обогащается веществами мути и отводится.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.734

Полуоткрытый пирог формуют так же, но верх его покрывают тонкими полосками теста в виде сетки. Обычно так готовят сладкие пироги.

При приготовлении закрытых пирогов на один пласт теста толщиной

1... 1,5 см кладут равномерно по всей поверхности фарш (из рыбы и картофеля, или рыбы и яиц, или картофеля и свинины, капусты и др.), накрывают его вторым пластом и защипывают. За 5... 10 мин до окончания расстойки пироги смазывают меланжем, делают несколько проколов и выпекают при температуре 210...240 °С в течение 30...45 мин.