Технология солода и пива-стр.577

Буферные танки наполнены пе полностью, а частично и имеют газовую подушку из СО (. Если мутность пива увеличивается, то мут-номер (8) дает сигнал.

Установка должна самостоятельно переключаться на циркуляцию, пока мутность опять не достигнет нормальной величины.

4.5.2.3. Пластинчатый фильтр-пресс Под пластинчатым фильтр-прессом (в старых фильтрах вместо фильтркарто-на использовались фильтровальные пластины из асбеста или из смеси асбеста с целлюлозой и кизельгуром. Отсюда и происходит их название - прим. ред.,) понимают фильтр, который, в отличие от намывного фильтр-пресса, не имеет рам и в противоположность ему состоит только из пластин. Между этими пластинами укладываются фильтрующие слои (фильтр-картон), через которые происходит фильтрация. Пиво подводится сверху и снизу к

Рис. 4.82а. Кизельгу-ровая фильтрационная установка:

1 - лагерный танк; 2 - буферный танк; 3 - дозатор; 4 - кизельгуро-вый фильтр; 5 - буферный танк; 6 - форфас; 7 - танк для сбора сма-рочного пива; 8 - мут-номер; 9 - циркуляционный трубопровод

Рис. 4.826. Пластинчатый фильтр-пресс каждой второй пластине, проникает сквозь филътркартон, и отводится из соседней пластины. Таким образом, между каждой плитой расположен фильтрующий слой (рис. 4.826).

Особое значение в таких фильтрах имеет фильтркартон. Он состоит из целлюлозы и кизельгура. При этом решающую роль играет не только соотношение между этими веществами в смеси, но и структура волокон дерева, из которого была получена целлюлоза.

Необходимо различать такие понятия, как тонкость фильтрования и удельную производительность.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.165

Кислоты присутствуют во многих продуктах, где используется крахмал в качестве загустителя. Однако большинство пищевых продуктов имеет pH в области 4-7, и эти коннентоации ионов Н+ не оказывают большого влияния на набухание крахмала или его клейстеризацию. Скорость набухания сильно увеличивается при pH 10, но это значение находится за зоной pH пищевых продуктов. При низких pH (салатные приправы, фруктовые начинки) имеет место заметное снижение пика вязкости крахмальных клей-етеров и быстрое снижение вязкости при нагревании (см. рис. 3.34).