Технология солода и пива-стр.572

12- щелочь; 13 - кислота; 14 - теплообменник

а) Начало Фильтр наполняется деаэрированной водой или фильтруемым пивом, воздух вытесняется; жидкость циркулирует

б) Нанесение предвари-тельных слоев Намываются 1-й и 2-й предварительные слои

в) Циркуляция По завершении намывания слоев жидкость циркулирует 10-15 мин

г) Начало фильтрования Фильтрование начинается с вытеснения воды пивом (если до этого слои наносились не пивом)

д) Фильтрование Фильтрование пива происходит при постоянном дозировании нового кизельгура; разность давлений в фильтре медленно растет

е) Завершение фильтрования Пиво вытесняется деаэрированной водой

ж) Удаление кизельгура Сброс кизельгура со свеч путем подачи сжатого воздуха от центра свечи к периферии. Удаление кизельгура в пастообразном виде

з) Мойка Мойка осуществляется в противотоке и поддерживается толчками воздуха

и) Стерилизация Вся установка стерилизуется горячей водой однако входное давление из-за растущего слоя увеличивается. Фильтрование должно заканчиваться, когда максимально допустимое давление достигнет 6 8 бар (избыточных) (д).

■ Фильтрование завершается тем, что пиво снизу вытесняется из фильтра деаэрированной водой. На этом этапе также образуется небольшое количество смеси пива с водой - хвостового фильтрационного остатка, которое должно отделяться от основной массы пива (е).

Другие материалы

Условия и сроки хранения и транспортирования макаронных изделий

Макаронные изделия при хранении могут подвергаться порче, заражению амбарными вредителями и уничтожаться грызунами.

Причиной, вызывающей порчу макаронных изделий, чаще всего является плесневение вследствие повышения их влажности выше 16 %. Чем меньше влажность изделий, тем дольше они могут сохраняться без ухудшения питательных и вкусовых свойств. Изделия, предназначенные для длительного хранения, не должны иметь влажность выше 11%.

Макаронная продукция не боится низких температур и может храниться зимой в сухих неотапливаемых складах.

Помещение для хранения макаронных изделий должно быть чистым, сухим, хорошо проветриваемым, не зараженным амбарными вредителями. Продукцию упаковывают в картонные ящики и мешки, укладывают в штабели, высота которых должна быть не более 6 ящиков или 7 мешков. Между штабелями, а также штабелем и стенкой должны оставаться проходы не менее 0,5 м.

Температура в складских помещениях должна быть не выше 30 °С, а относительная влажность воздуха 70 %. В период хранения необходимо соблюдать постоянную температуру, так как резкие ее колебания вызывают появление капельной влаги на поверхности изделий, что может вызывать их плесневение, прокисание, а также способствует образованию трещин, увеличению количества крошки и лома.

Предельные сроки хранения макаронных изделий - от 2 до 12 месяцев. Срок хранения изделий без добавок - 12 месяцев, макаронных изделий с добавками (молока, яиц) - 6 месяцев, с томатной добавкой - 2 месяца с момента их выработки.

Перевозка макаронных изделий разрешается в прямом железнодорожном сообщении в универсальных железнодорожных контейнерах или автомобильным транспортом.

При погрузке, выгрузке и перевозке ящики с макаронными изделиями следует предохранять от атмосферных осадков, заражения вредителями и от уничтожения грызунами.

Соблюдение всех указанных условий хранения и перевозки гарантирует сохранение высокого качества макаронных изделий в течение длительного времени.