Технология солода и пива-стр.56

При торговле хмелем различают следующие сорта:

ароматические; горькие;

сорта с высоким содержанием «-кислоты.

Первые отличаются приятным хмелевым ароматом, содержанием когумулона менее 20% и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Несмотря на несколько пониженное содержание «-кислоты, (2,5-5,0%), такие сорта хмеля зачастую продают по сравнительно высокой цене. К основным немецким ароматическим сортам относятся, например:

■ Hersbrucker SpHt (Хербрукский поздний);

■ Perle (Жемчужина);

■ Hallertauer Tradition (Традиция Халлер -тау);

■ Spalter Select (Селекционный Шпальтера).

Среди сортов с более высоким содержанием «-кислот основными считаются:

■ Northern Brewer (Северный пивовар);

■ Brewers Gold (Пивоваренный золотой).

Сорта с высоким содержанием «-кислоты являются горькими сортами, отличающимися очень высокими значениями а (от 10 до 18%). От хорошего сорта с высоким а требуется также, чтобы содержание когумулона было ire более 25%. К важнейшим сортам с высоким содержанием «-кислоты относятся:

■ Hallertaner Magnum (рис. 1.11а);

■ Nugget,

■ Taurus.

Поскольку качество хмеля зависит не только от сорта, но и от области его возделывания, то партию хмеля обозначают сначала но области возделывания, и лишь затем - по сорту, например:

Hallertau Hallertauer Tradition (Халлертау, сорт Hallertau Tradition) или

Elbe-Saale Hallertauer Tradition (Эльба- Заале, сорт Hallertauer Tradition).

Содержание а-кислоты в хмеле зависит также от года его сбора и в зависимости от погодных условий может колебаться довольно в широких пределах. Так, среднее содержание а-кислоты (в %) в зависимости от года сбора составляло:

Сорт хмеля

1994

1995

1996

Hallertauer Hersbruckersp Т:

1,3

2,1

4,2

Hallertauer Perle

3,3

4,9

7,8

Hallertauer

Spalter Select

2,2

3,5

5,5

Hallertau

Hallertauer Tradition

3.7

4,5

6,5

Hallertau Hallertauer mittel It h

(среднеранний)

2,6

3,3

5,3

Hallertau Nugget

8,8

8,8

10,1

Hallertau

Hallertauer Magnum

9,6

11,1

14,0

Hallertau

Northern Brewer

5,3

7,1

9,8

Elbe-Saale

Nothern Brewer

4,5

6,1

8,6

Elbe-Saale

Hallertauer Magnum

9,2

11,0

14,3

Tettnang Tettnanger

2,9

2,6

4.6

Spalt Spalter

2,8

3,3

5,4

В Германии селекция сортов хмеля направлена ыа создание ценных сортов с высоким содержанием а-кислот, таких, как Hallertauer Magnum, тогда как старые горькие сорта

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.59

вый цвет (Храпалова, 2001; Кузёменский, 2004). Известны мутации, вызывающие частичную или полную стерильность пыльцы, например, ds (dwarf sterile), Is (lateral suppressor), ms (male sterile), pc (precocious centromere division). Использование мутантных растений, по мнению Г.Ф. Монахоса, может облегчить и интенсифицировать сам процесс получения гибридных семян.

Пестик зелёного цвета. Он состоит из завязи, прикреплённой к цветоложу, столбика и рыльца (фото