Технология солода и пива-стр.558

4.5. Фильтрование пива Фильтрование - процесс разделения, при котором из пива удаляются еще оставшиеся дрожжевые клетки и другие взвешенные частицы мути. При фильтровании отделяются также вещества, которые могут выделиться в пиве в ближайшие педели или месяцы с появлением мутности.

Цель фильтрования - сделать пиво настолько стойким, чтобы в нем на протяжении длительного времени не возникло бы никаких видимых изменений и пиво сохраняло бы свой внешний вид.

4.5.1. Виды фильтрования Фильтрование происходит следующим образом. Мутная жидкость (нефпльтрат) благодаря фильтрующей перегородке разделяется па прозрачный фильтрат п фильтровальный остаток или фильтровальный слой. Движущей

Рис. 4.58а. Сокращенный метод созревания с использованием иммобилизованных дрожжей:

1 - сепаратор; 2 - теплообменник; 3 - участок поддержания фиксированной температуры; 4 - охладитель; 5 - реактор На рис. 4.61 показаны размер частиц и пор, с которыми мы имеем дело при фильтровании.

Следует обратить внимание, что каждое деление шкалы справа налево в 10 раз меньше предыдущего. Итак, мы имеем дело с мембранами, обладающими чрезвычайно мелкими порами.

Нельзя пустить пиво поперек тонкой мембраны, как при статическом фильтровании, иначе

■ мембрана немедленно забьется;

■ разница давлений разорвет тон кую мембрану.

Поэтому ниво подается вдоль мембраны и ее постоянно промывает, так что может образоваться только ограниченный слой осадка; микроорганизмы и загрязнения в виде:

■ нефильтрата или концентрата (ратен-тата) остаются;

■ фильтрат или пермеат проходит сквозь мембрану.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.704

Фарш из капусты. Его готовят из свежей и квашеной капусты.

Из свежей капусты фарш можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Свежую очищенную и промытую капусту шинкуют, затем кладут слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром и жарят до готовности при температуре 180... 200 °С в жарочном шкафу. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, пассерованный лук или сваренные вкрутую рубленые яйца, нашинкованную зелень петрушки. Солить капусту до жарки или во время жарки нельзя, так как при этом из нее выделяется влага, что снижает качество фарша.