Технология солода и пива-стр.543

Рис. 4.49. Холодное брожение с частичным созреванием в ЦКТ

Рис. 4.50. Теплое брожение без давления - холодное созревание может быть использован и в традиционном бродильно-лагерном отделении. Преимущества данного режима:

■ конечная степень сбраживания достигается очень быстро;

■ диацетил расщепляется быстро и полно;

■ пиво, изготовленное при таком температурном режиме, обладает хорошим качеством;

■ режим оправдывает себя и в случае брожения под давлением.

4.4.3.5. Брожение под давлением Если повысить температуру брожения еще сильнее - свыше 20 °С, то образуется еще больше побочных продуктов брожения. Процесс возникновения диацетила и других побочных продуктов протекает в этом случае совершенно неконтролируемо, если не сдерживать их образование давлением (рис. 4.51), но это предполагает использо вание танков, способных выдерживать необходимое давление.

При достижении степени сбраживания 50% давление в танке повышают до желаемой расчетной величины. Это давление поддерживают до конца фазы созревания, а затем сбрасывают до противодавления, соответствующего температуре дображивания. На девятый или десятый день пиво охлаждают и выдерживают в течение одной недели при температуре -1 °С.

Общее продолжительность процесса составляет 17-20 дней.

4.4.3.6. Холодное брожение - теплое созревание Теплое брожение всегда приводит к возникновению большого количества побочных продуктов. Если брожение холодное, то образуется не так много побочных продуктов, которые, однако, могут хорошо расщепляться только при более теплом созревании (рис. 4.52).

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.212

Состав: цветки липы, трава зверобоя и эхинацеи, корни девясила, корни солодки, плоды шиповника. Форма выпуска: в виде шипучих таблеток по 10 штук в упаковке.

Свойства: обладает антивоспалительным и иммуностимулирующим действием при простудных заболеваниях, смягчает кашель, улучшает общее самочувствие.

Показания: рекомендуется в качестве лечебно-профилактического средства при простудных заболеваниях.

Способ применения и дозировка: по 1 таблетке 4 раза в день в течение 10-14 дней.

Противопоказания: не выявлены.