Технология солода и пива-стр.525

Существует три варианта отбора проб из циркуляционного трубопровода:

■ выборочные пробы, которые делаются в любое время и отражают состояние продукта в момент отбора;

■ многократные пробы, которые делаются с определенным интервалом времени и дают информацию об изменении состояния продукта за данный период;

■ репрезентативные усредненные пробы;

в этом случае в пробоотборной емкости предварительно создается давление, равное давлению в трубопроводе с продуктом и постоянно прислособливающееся к изменениям давления в трубопроводе. Отбор проб происходит пропорционально скорости потока, так что проба дает качественную и количественную репрезентативную информацию о продукте и его составе (рис. 4.39).

4.4.2.1.3.6. Люки для контрольных осмотров Время от времени необходимо совершать осмотр ЦКТ, чтобы контролировать, например,

■ не появилась ли коррозия или трещины;

ш не было ли мертвых зон в стекающем потоке моющей жидкости, и не образовались ли невымытые островки.

Для таких осмотров каждый танк имеет верхний и нижний люки с диаметром около 50 см. Нижний люк представляет собой нижнюю часть конуса, отвинчиваемую и сдвигаемую в сторону. Для освидетельствования тан-

Рис. 4.39. Оборудование для отбора проб ка необходимо соблюдать правила техники безопасности (см. раздел 4.9.2).

4.4.2.2. Охлаждение ЦКТ Охлаждение танка необходимо для оптимального управления температурным режимом брожения. При этом для каждого вида танка необходимо обеспечить подходящий способ охлаждения. Способы и мощность системы охлаждения зависят от потребности в холоде.

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.89

Как показывают опыты на питательных средах, концентрации нитритов в 80-160 мг/кг (обычно используемые в мясной промышленности) недостаточны для удовлетворительного торможения развития бактерий. Часто эффект достигается только сочетанием нитритов с поваренной солью |27], а также с понижением (вследствие добавления соли или из-за других факторов) активности воды, достаточно низким значением pH, низким окислительно-восстановительным потенциалом, понижением температуры хранения, тепловой обработкой и снижением бактериальной загрязнённости консервируемого продукта 128-32].