Технология солода и пива-стр.523

4.4.2.1.2.3. Устройства для безразборной мойки (системы CIP)

Цилиндро-конические танки следует промывать только путем целенаправленного воздействия потока жидкости в системе CIP. Моечная арматура (статические моющие головки, вращающиеся струйные моющие головки) связана с купольной арматурой и имеет такие конструкционные параметры, что моющий раствор полностью покрывает поверхность танка но всей его длине и достаточно хорошо промывает даже конус.

Для этого необходимо поддерживать расход моющей жидкости на уровне 30 гл в час на 1 м окружности тапка.

Для больших танков обычные моющие головки не подходят; в этом случае применяются ротационные струйные моющие головки (рис. 4.38).

Так как подача моющей жидкости, подача и отвод газов происходят по одному п тому же трубопроводу, то в купольной арматуре должно быть предусмотрено приспособление для разделения жидкой и газовой сред.

Во время мойки купольной арматуры все клапаны приподнимаются со своих седел, чтобы предотвратить залипание и обеспечить промывку седла клапанов.

4.4.2.1.3. Контрольные приборы Пивовар не видит, что происходит внутри цн-липдроконпческого танка. Тем важнее контрольные приборы, с помощью которых можно обследовать содержимое танка п регулировать процессы, протекающие внутри. К таким приборам относятся:

■ термометры;

■ индикаторы уровня;

■ индикаторы давления;

предельные датчики верхнего и нижнего уровня;

■ устройства для отбора проб.

4.4.2.1.3.1. Термометр Для стадий брожения и глубокого охлаждения необходимо особо точно соблюдать тем-

Рис. 4.38. Ротационная струйная моющая головка пературный режим, и, как следствие, точное измерение температуры. Во время этих процессов в танке возникают значительные турбулентные потоки и связанные с ними температурные колебания, поэтому в нижней и верхней трети танка встраиваются термометры, которые регулярно передают свои показания.

4.4.2.1.3.2. Индикация уровня Очень важен контроль за уровнем в танке, который осуществляется датчиками давления путем регистрации и передачи данных о давлении. В современных приборах одновременно с высотой уровня отображаются и данные о количестве жидкости.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.469

Варка говядины сопровождается потерями в окружающую среду в среднем 2,1 % сухих веществ, из которых на долю органических приходится 1,55 %, а минеральных - 0,55 % (массы мяса). Среди органических веществ сухого остатка преобладающими являются экстрактивные вещества (около 60...65 % или около 1 %), белковых содержится 0,5 % и эмульгированного жира - 0,01...0,014 %.