Технология солода и пива-стр.504

4.3.7.1. Перекачка пива Для перекачивания лагерная емкость соединяется с бродильным чаном шлангом и пиво отправляется в лагерное отделение. При этом лагерный танк наполняется пивом не полностью (пиво не доливают примерно на ширину ладони ниже отверстия шпунтования). Предварительно для избежания потерь углекислоты и предотвращения затягивания воздуха в танке создают небольшое избыточное давление, а заполнение ведут снизу.

После перекачки и отделение доб ражи ва-иия брожение протекает еще относительно интенсивно. Поэтому лагерные емкости шпунтуют не сразу, а только после одного-двух дней дображивания.

У слишком полно налитых танков па поверхности возникает шапка пены, с которой уходят частицы холодной мути и экстракта. Во избежание этих потерь лагерные танки сначала заполняют не полностью; через некоторое время, когда исчезает опасность перелива пены, их доливают.

Чтобы достичь более равномерного качества пива содержимое бродильного чана распределяется, по возможности, на несколько лагерных танков, так что в каждом находится пиво различных варок.

4.3.7.2. Шпунтование Лагерную емкость закупоривают шпуптаппа-ратом. Благодаря этому удается избежаты юл -пого улетучивания из пива образующегося диоксида углерода. Давление в лагерном танке возрастает, и для регулирования давления как раз и служит шпунтаппарат.

Распределение давления в лагерном танке Возникающее в лагерном танке повы-шен I! ое давлен и е дей ст вует равномерно во все стороны.

Очевидно, что давление в тапке не может возрастать до бесконечности. Рано или поздно из-за большого давления произойдет разрыв днища, что приведет к значительным потерям пива, повреждению оборудования илн даже к травмам персонала.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.277

Причины появления недостаточно изучены. Как правило, образуется в низкокислотных винах после длительной выдержки на дрожжах при температуре более 15°С. Вина отличаются высоким содержанием летучих кислот, высоким значением ОВ-потенциала (pH > 2). Появление мышиного тона иногда сопровождает молочнокислое брожение, вызывается резким окислением вина, например, после добавления Н202 или образования перекисей в результате ферментных или химических реакций, катализируемых железом.