Технология солода и пива-стр.488

Существует множество способов контроля за дозированием дрожжей. Большое распространение получил способ косвенного определения количества клеток путем измерения мутности, которое может проходить в потоке. Это позволяет автоматизировать внесение дрожжей. Чаще всего применяется такое расположение измерительных приборов, при котором мутность сусла измеряется до и после дозирования дрожжей. По разнице в мутности определяется концентрация клеток.

Другой вариант - измерение количества дрожжей по их объемному расходу массы [135]. Под этим понимают переработку данных о содержании твердой фазы в единую величину - массу дрожжей в единице объема (в г/л). Сигналы обрабатываются на ЭВМ, что позволяет пересчитать концентрацию твердой фазы на 1 кг сухого вещества в определенном объеме и управлять внесением дрожжей независимо от консистенции дрожжевой суспензии.

Повышение нормы внесения дрожжей - самая простая возможность ускорить брожение без отрицательных последствий [39].

Интенсивное забраживание оказывает благоприятное воздействие на фильтруемость пива и его пеностойкость.

Система дозирования дрожжей и аэрации сусла показана на рис. 4.17.

Сусло перекачивается из вирпула (1) через пластинчатый теплообменник (4) во флотационный танк (3). При этом из танка (2) насосом дозируются дрожжи. На втором участке сусло интенсивно аэрируется с использованием уже описанных устройств. Вместо показанного здесь флотационного танка может стоять танк для брожения.

На старых пивоваренных предприятиях дрожжи чаще всего вливаются прямо в бродильный чан. Сусло содержит некоторое количество нерастворимых веществ, выделившихся при охлаждении, которые в течение суток оседают на дно чана. Это:

Другие материалы

Отделка изделий посыпками

Для украшения верхней и боковой поверхностей тортов н пирожных широко применяются посыпки, приготавливаемые из различных полуфабрикатов и сырья.

Желательно, чтобы посыпка состояла приблизительно из одинаковых по размеру крупинок. Для этого после измельчения полуфабриката или сырья протиранием сквозь сито либо дроблением посыпку просеивают через два сита с ячейками разных размеров. После просеивания сход с верхнего сита, имеющего более крупные ячейки, вторично измельчают, а затем подвергают контрольному просеиванию.