Технология солода и пива-стр.483

Необходимо помнить, что как раз при открытом брожении пиво наиболее легко подвергается инфицированию. Чтобы гарантировать в дальнейшем его длительную биологическую стойкость, важно удалять все возможные источники инфекции.

4.3.1.2. Оснащение открытого бродильного отделения Бродильные чаны устанавливаются в бродильном отделении таким образом, чтобы облегчить обслуживание емкостей. Бродильное отделение охлаждается и оснащается оборудованием для удаления образующегося углекислого газа.

Расположение бродильных чанов Сусло может поступать в бродильное отделение самотеком, так как оно располагается ниже помещения, где происходит охлаждение сусла. Классический бродильный цех состоит чаще всего из трех участков:

1. Отделение внесения дрожжей. Это самое небольшое по площади, чуть выше других расположенное помещение с несколькими чанами без охлаждения.

2. Участок брожения или бродильное отделение. Здесь располагаются бродильные чаны с внутренним охлаждением.

3. Дрожжевое отделение, где хранятся дрожжи.

Бродильное отделение располагается на двух этажах. Бродильные чаны располагаются таким образом и на такой высоте, чтобы их было легко обслуживать как сверху, так и снизу, а в нижнем коридоре оставалось достаточно места для работы. Исключение составляют одноэтажные бродильные отделения с деревянными чанами. Для их обслуживания используются лестницы.

Старые, классические пивоварни строились таким образом, чтобы сусло и пиво самотеком поступали сверху вниз. На самом верху располагалась холодильная тарелка, ниже - оросительный охладитель (оба больше не применяются), затем следовали отделение задачи дрожжей и бродильное отделение, а ниже всех всегда располагался лагерный

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.836

Важно, чтобы концентрация растворов в этих ваннах постоянно проверялась, так как их дезинфицирующая сила со временем уменьшается, и в конце концов они могут стать питательной средой для вредной микрофлоры. Дезинфицирующие средства время от времени следует менять, чтобы предотвратить возможность приспособления (резистентности) контаминантов к какому-либо средству (это в особенности относится к четвертичным аммонийным соединениям).

Для заполнения подобных удлиненных ванн не подходит надуксусная кислота, так как она со временем разъедает резину.