Технология солода и пива-стр.479

4.2.4.3. Способ разведения дрожжей в одном танке При этом способе по Вакербауэру (Wacker-bauer) [182, 202] чистая культура из колбы Карлсберга размножается в одном танке так долго, пока ее количества не будет достаточно для внесения в обычный танк для брожения. При этом способе никаких дрожжей в танке не остается, и каждое разведение начинается с колбы Карлсберга, содержимое которой в стерильных условиях передавливается в пропа-гатор.

Пропагатор (рис. 4.10) представляет собой цилиндроконический танк (1), который снабжен рубашкой (4), служащей для подвода пара и охлаждающей среды (ледяная вода или гликоль). Кроме обычных вакуумных и предохранительных клапанов танк оборудован моющими головками. Стерильный воздух подается через аэрационную насадку Проведение процесса Танк наполняется суслом наполовину. Сусло стерилизуется в течение 15 минут и охлаждается до 20 °С, затем вносят чистую культуру. По аэрационной насадке подается стерильный воздух:

♦ в первый день - 1 минуту через интервал в 15 мин;

Рис. 4.10. Способ разведения дрожжей в одном танке по Вакербауеру (Wackerbauer):

1 - танк чистой культуры; 2 - подача стерильного воздуха; 3 - аэрационная насадка; 4 - рубашка для нагрева и охлаждения; 5 - подача сусла; 6 - подача дрожжей в ЦКТ; 7 - линия С!Р

♦ во второй день - 1 минуту через интервал в 5 мин.

Такой вариант аэрации объясняется тем, что в первый день дрожжам необходимо не так много кислорода, как во второй, когда дыхание и брожение уже усилились.

Одновременно аэрация приводит к сильному перемешиванию бродящей среды. Дрожжи постоянно находятся во взвешенном состоянии, что благоприятно отражается на их активности.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.80

Довольно четкая связь прослеживается и между группой крови и инфекционными заболеваниями, а точнее, состоянием иммунной системы. Так, люди с группой крови I и III обладают гораздо большей иммунной защитой по отношению к бактериям и вирусам. Люди же со II группой крови обладают довольно слабым иммунитетом по отношению к этим же бактериям и вирусам и более подвержены, например, заболеванию оспой.