Технология продукции общественного питания-стр.285
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Хлоропласты содержат около 75 % воды. Сухой остаток состоит из белков (35...50 %), липидов (25...30), хлорофилла (9), каротиноидов (4,5), нуклеиновых кислот (2...4,5), углеводов (8...30) и минеральных веществ (6... 10 %). В хлоропласте очень много ферментов, участвующих в реакциях фотосинтеза и связанных с синтезом НК, белков, липидов и др.
Хлоропласты имеют округлую, овальную, шаровидную или придавленную с боков форму. Размеры хлорофилловых зерен колеблются в пределах 3...7 мкм (при толщине 1...3 мкм).