Технология солода и пива-стр.44

Страна Площадь воз

Урожай, т

делывания, га

1997

1995

1997

1

2

3

4

Германия

21381

34121

34083

Англия

3067

4078

4474

Испания

847

1724

1158

Франция

774

1108

1149

Бельгия

304

603

550

Австрия

246

335

377

Португалия

128

.128

100

Й рландия

6

10

9

Всего по ЕЭС

26754

42109

41898

Чехия

7466

9910

7411

Украина

1900*

2565

740*

Россия

1697*

2500*

847*

Польша

2480

3264

3175

Словения

2326

3967

4194

Румыния

713

1839

622*

Словакия

777

1035

772

Югославия

589

808

930

Болгария

385

360

312

Турция

297

300

292

Швейцария

22

50

45

Венгрия

0

37

0

Всего по Европе

45406

68743

61238

1

2

3

4

США

17537

35768

33962

Аргентина

212

375

196

Канада

125

165

94

Всего по Америке

17874

36307

34252

Южная Африка

651

1209

985

Зимбабве

0

48

0

Всего по Африке

651

1274

985

КНР

4392*

16005*

11746*

Япония

398

956

762

Индия

108

94

35

Южная Корея

5

9

4

Всего по Азии

4903

17064

12548

Австралия

1053

2558

2454

Новая Зеландия

354

756

769

Всего по Австралии

1407

3315

3314

Всего во всем мире

70241

126686

112337

* Оценка.

Таким образом, общая потребность в хмеле - около 125 ООО т, и она не всегда покрывается колеблющимся уровнем ежегодного производства хмеля, (рис. 1.9).

Другие материалы

Оценка качества маргарина

Органолептическую оценку маргарина проводят не ранее чем через 24 ч после его выработки. Консистенция маргарина должна определяться при температуре 18 °С. Средняя проба маргарина массой до 200 г является средним образцом. Вкус и запах маргарина всех видов должны быть чистыми, молочными, с хорошо выраженным молочнокислым ароматом. Консистенция маргарина должна быть легкоплавкой, плотной, эластичной, однородной, поверхность среза - блестящей или слабо блестящей и сухой на вид. Цвет маргарина должен быть светло-желтым, однородным по всей массе.

Содержание влаги в зависимости от вида маргарина - не более 16-17 %, соли - 0,2-0,7 %, кислотность - не выше 2,5 °К. Температура плавления жира, выделенного из маргарина, 27-32 °С.

Дефекты, выявляемые органолептическим методом, обусловлены нарушением технологии производства и режима хранения:

  • невыраженный (пустой) вкус - результат недостаточного развития микрофлоры молока, применяемого для производства маргарина;
  • салистый и прогорклый привкусы - следствие плохого качества применяемого жирового сырья и неправильного хранения маргарина;
  • явно выраженный вкус растительного масла - результат использования недостаточно рафинированного масла;
  • нечистый вкус - результат плохой дезодорации жиров и неправильного хранения маргарина;
  • выступание на маргарине капель воды («слеза») - следствие плохого эмульгирования;
  • крошливая мягкая или твердая консистенция - результат нарушения технологического режима производства маргарина;
  • пестрота, «мраморность» массы - следствие плохой технологической обработки маргарина.