Технология солода и пива-стр.435

Компьютеры (или лучше сказать рабочие места оператора) с жесткими накопительными дисками, обладающими большой памятью и цветными мониторами, обеспечивают также всеобъемлющий охват параметров производства. Банки данных позволяют обмен с другими программами внутри предприятия.

Если несколько отдельных участков управления соединены друг с другом, появляется полностью автоматическое управление всеми установками, и технологический процесс протекает без ручного вмешательства до появления в этом необходимости. У новых установок сегодня применяют почти исключительно автоматическое управление и все в большей степени переоборудуют существующие установки для автоматического производства (о компонентах Danfoss для автоматизации технологических процессов см. прил. 1 на правах рекламы, с. 868).

Преимуществами автоматизации являются:

■ однородность качества продукции благодаря к исключению психологических ошибок;

■ разгрузка обслуживающего персонала;

■ уменьшение обслуживающего персонала;

■ лучшая координация процессов;

■ соблюдение последовательности процессов;

■ меньшая вероятность отказов;

Ш простота изменения протекания процессов;

■ возможность подключения дополнительных компонентов и установок.

При управлении оборудованием варочного цеха различают два варианта:

■ управление с использованием мозаичных мнемосхем;

ш графическое управление.

Управление с помощью мозаичных мнемосхем (диспетчерских щитов)

На мозаичной мнемосхеме графически представляются все протекающие технологические процессы. Для всех приводов предусмотрены пусковые кнопки, и все обратные сообщения отражаются с помощью светового табло.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.798

Тофу - бобовый сыр, состоящий в основном из соевого белка и напоминающий по виду творог, - почти везде обязательное блюдо на завтрак.

Мисо - полужидкая масса, приготовляемая из вареных и раздавленных соевых бобов, в которую для брожения добавляют дрожжи.

Супы готовят либо на рыбном, либо на овощном бульоне, причем обычно сначала готовят некрепкий и прозрачный бульон, а прочие компоненты вводят в конце варки. Среди них - овощи, бобы, рыба, моллюски, грибы.