Технология солода и пива-стр.435

Компьютеры (или лучше сказать рабочие места оператора) с жесткими накопительными дисками, обладающими большой памятью и цветными мониторами, обеспечивают также всеобъемлющий охват параметров производства. Банки данных позволяют обмен с другими программами внутри предприятия.

Если несколько отдельных участков управления соединены друг с другом, появляется полностью автоматическое управление всеми установками, и технологический процесс протекает без ручного вмешательства до появления в этом необходимости. У новых установок сегодня применяют почти исключительно автоматическое управление и все в большей степени переоборудуют существующие установки для автоматического производства (о компонентах Danfoss для автоматизации технологических процессов см. прил. 1 на правах рекламы, с. 868).

Преимуществами автоматизации являются:

■ однородность качества продукции благодаря к исключению психологических ошибок;

■ разгрузка обслуживающего персонала;

■ уменьшение обслуживающего персонала;

■ лучшая координация процессов;

■ соблюдение последовательности процессов;

■ меньшая вероятность отказов;

Ш простота изменения протекания процессов;

■ возможность подключения дополнительных компонентов и установок.

При управлении оборудованием варочного цеха различают два варианта:

■ управление с использованием мозаичных мнемосхем;

ш графическое управление.

Управление с помощью мозаичных мнемосхем (диспетчерских щитов)

На мозаичной мнемосхеме графически представляются все протекающие технологические процессы. Для всех приводов предусмотрены пусковые кнопки, и все обратные сообщения отражаются с помощью светового табло.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.527

Первый способ. Порционные куски мяса посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованный лук и томатное пюре, заливают водой или бульоном и тушат при слабом кипении около часа. Затем добавляют измельченные ржаные сухари, перец черный душистый (горошек), лавровый лист, уксус, сахар и тушат до готовности мяса. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир - макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, овощи отварные или припущенные, рядом - тушеное мясо, все поливают соусом (и мясо, и гарнир).