Технология солода и пива-стр.426

3.9.2.3. Преимущества пластинчатого холодильника Для этого холодильника нет альтернатив, другие возможности охлаждения не используются по различным соображениям. Но все же следует назвать следующие преимущества:

■ пластинчатый холодильник требует очень небольшой площади для размещения;

■ он обладает очень хорошей теплопередачей при небольших потерях давления;

■ он легко очищается и совместим с системами безразборной мойки (CIP);

■ сусло задерживается в холодильнике на очень короткое время;

■ нет опасности контаминации, так как он регулярно моется при высокой температуре.

Пластинчатый холодильник может быть приспособлен к изменившимся условиям эксплуатации.

3.9.3. Аэрация сусла Известно, что дрожжи для размножения нуждаются в кислороде. Отсутствие аэрации или запоздалая аэрация немедленно повлияет в негативную сторону на скорость брожения и размножения дрожжей.

Чтобы растворить воздух в холодном сусле, его следует тонко распылить и в турбулентном потоке перемешать с холодным суслом. При этом стремятся к достижению содержания кислорода 8-9 Оз/л. Чтобы этого достичь, нужно израсходовать большое количество воздуха. Теоретически для растворения такого количества кислорода требуется лишь 3 л воздуха на гл сусла, но практически требуется в несколько раз больший его расход, так как

■ часть пузырьков воздуха не растворяется в сусле и

■ воздух невозможно распределить совершенно равномерно.

Проблема состоит в необходимости тонкого распыления воздуха, который должен очень хорошо распределиться и раствориться в сусле. Пузырьки воздуха, поднимающиеся на поверхности сусла, образуют пену. Объем этой пены может сильно увеличиться и воспрепятствовать процессу аэрации.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.675

50...75 мл приходится на алкогольный напиток. Поэтому они всегда менее крепки, чем коктейли.

Разновидности тонизирующих напитков с алкоголем различаются рецептурой и способами приготовления.

Хайбол - это любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой либо безалкогольными газированными напитками, соками, шампанским.