Технология солода и пива-стр.423

Рис. 3.105а. Теплообмен через пластину:

1 - температура жидкости с более высокой температурой; 2 - температура охлаждающей жидкости; 3 - пластина; 1w, 2w - температура в пограничном слое; d - толщина пластины; at и аг - коэффициент теплопередачи; X - коэффициент теплопроводности Энергия горячей жидкости (1) передается холодной жидкости (2) через пластину (3). Для теплопередачи имеет значение:

толщина стенки (3)', материал стенки;

коэффициент теплопроводности (Я).

Известно, что сталь проводит тепло лучше, чем нержавеющая сталь.

На границе между жидкостями 1 + 2 и стенкой образуется пограничный слой (lw и 2w), в котором температура возрастает или понижается, приближаясь к температуре другой жидкости. Толщина этого слоя больше для неподвижных, чем для быстро движущихся жидкостей.

Для теплопередачи через стенку имеют значение также;

■ коэффициент теплоотдачи от жидкости (■/)кстенке(<хО,

■ теплопроводность стенки и

■ коэффициент теплоотдачи (0С2) от стенки к жидкости (2).

Из формулы можно видеть, что определяющей величиной для коэффициента теплопередачи является наименьшая величина в знаменателе (ot|, а2 или Я). Поэтому для улучшения коэффициента теплопередачи необходимо, чтобы

■ жидкости-теплоносители двигались по отношению друг к другу в противотоке;

■ скорость движения жидкостей была высокой;

■ поверхности материала стенок оставались чистыми;

ш применялись пластины с хорошей теплопроводностью.

Применение нержавеющей стали, имеющей относительно плохую теплопроводность, обусловлено:

требованиями к механической прочности пластин с учетом возникающих перепадов давлений и требованиями к коррозионной устойчивости, требованиями в отношении хорошей пригодности к безразборной мойке.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.527

Первый способ. Порционные куски мяса посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованный лук и томатное пюре, заливают водой или бульоном и тушат при слабом кипении около часа. Затем добавляют измельченные ржаные сухари, перец черный душистый (горошек), лавровый лист, уксус, сахар и тушат до готовности мяса. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир - макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, овощи отварные или припущенные, рядом - тушеное мясо, все поливают соусом (и мясо, и гарнир).