Технология солода и пива-стр.408

Рис. 3.92. Воронка Имхоффа (Imhoff) для контроля осаждения взвесей

■ слишком сильные вторичные вихревые потоки в вирпуле;

■ слишком высокая скорость выпуска сусла;

■ неблагоприятное соотношение высоты сусла и диаметра вирпула.

Особенно важно, чтобы:

■ скорость входного потока не превышала 3,5 м/с;

■ при перекачке сусла в вирпул обеспечить максимально возможный объемный расход;

■ при этом не были разбиты крупные хлопья взвесей горячего сусла;

■ в вирпуле не было никаких встроенных элементов и деталей, препятствующих вращению сусла.

Особенно удачным решением считается отделение взвесей горячего сусла в той же самой емкости, в которой производилось кипя* чение (котле-вирпуле), так как тогда только часть сусла должна перекачиваться с помощью насоса, чтобы приводить во вращательное движение весь объем сусла и поэтому только часть хлопьевидных взвесей гомогенизируется. Кроме того, экономится время, требуемое на перекачку сусла в вирпул и полностью исключается поглощение кислорода (для оптимизации работы насосов могут применяться частотные преобразователи VHT (см. при.л. 1 па правах рекламы, с. 869)).

В некоторых вирпулах возникают большие нежелательные вторичные вихревые потоки.

В исследованиях Денка (Denk) [20] пытались помешать влиянию вихревых потоков, не

Рис. 3.92а. Решетка в вирпуле (по Денку)

нарушая эффекта вирпула. Это оказалось возможным путем применения устройства в виде решетки или кольца, установленного на определенной высоте над дном вирпула (рис. 3.90).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.604

Салат из зеленого лука. Очищенный и промытый лук нарезают кусочками длиной 1... 1,5 см, посыпают солью и поливают сметаной. Сверху можно положить дольки яйца.

Салат из редиса. Красный редис, очищенный от ботвы, а белый - от кожицы, промывают и нарезают тонкими кружочками, добавляют зеленый шинкованный лук, солят и заправляют сметаной. Яйцо для украшения укладывают сверху салата. Можно его мелко нарубить, желток положить в салат, а яичным белком и зеленью посыпать салат перед отпуском.