Технология солода и пива-стр.408

Рис. 3.92. Воронка Имхоффа (Imhoff) для контроля осаждения взвесей

■ слишком сильные вторичные вихревые потоки в вирпуле;

■ слишком высокая скорость выпуска сусла;

■ неблагоприятное соотношение высоты сусла и диаметра вирпула.

Особенно важно, чтобы:

■ скорость входного потока не превышала 3,5 м/с;

■ при перекачке сусла в вирпул обеспечить максимально возможный объемный расход;

■ при этом не были разбиты крупные хлопья взвесей горячего сусла;

■ в вирпуле не было никаких встроенных элементов и деталей, препятствующих вращению сусла.

Особенно удачным решением считается отделение взвесей горячего сусла в той же самой емкости, в которой производилось кипя* чение (котле-вирпуле), так как тогда только часть сусла должна перекачиваться с помощью насоса, чтобы приводить во вращательное движение весь объем сусла и поэтому только часть хлопьевидных взвесей гомогенизируется. Кроме того, экономится время, требуемое на перекачку сусла в вирпул и полностью исключается поглощение кислорода (для оптимизации работы насосов могут применяться частотные преобразователи VHT (см. при.л. 1 па правах рекламы, с. 869)).

В некоторых вирпулах возникают большие нежелательные вторичные вихревые потоки.

В исследованиях Денка (Denk) [20] пытались помешать влиянию вихревых потоков, не

Рис. 3.92а. Решетка в вирпуле (по Денку)

нарушая эффекта вирпула. Это оказалось возможным путем применения устройства в виде решетки или кольца, установленного на определенной высоте над дном вирпула (рис. 3.90).

Другие материалы

Крем масляный основной на сгущенном молоке

Масляный крем па сгущенном молоке также достаточно устойчив при храпении, так как не содержит яиц.

После того как масло побелеет и собьется в пышную массу, машину переводят на быстрый ход (240— 300 об/мин) и в масло постепенно добавляют сахарную пудру и одновременно прокипяченное и охлажденное до 25 °С сгущенное молоко, а в конце взбивания — ванильную пудру и коньяк или крепкое десертное вино. Общая продолжительность взбивания крема 10—15 мин, температура крема 18 -20 °С.