Технология солода и пива-стр.401

Рис. 3.856. Варочный агрегат мини-пивзавода ресторанного типа (фото: Beraplan, Harter GmbH, г. Хе-минг)

пивной сад, который пользуется сегодня все большей популярностью.

Мини-пивзаводы ресторанного типа работают значительно экономичнее, чем крупные предприятия, поскольку им не приходится заниматься дорогостоящей рекламой, у них нет организационных проблем и они не зависят от оптовой торговли. Поскольку отпадает также дорогостоящий разлив в бутылки и обеспечение стойкости, по цене они почти непобедимы (см. об этом раздел 8).

3.6.5.2. Интегральный варочный агрегат Особо оригинальной формой двухпосудного варочного агрегата, очень подходящего для мини-пивзаводов ресторанного типа, является интегральный варочный агрегат [76] (рис. 3.85в).

У этого варочного агрегата заторно-фильтрационный чан (2) кольцевой формы расположен вокруг заторно-сусловарочного кот-

Рис. 3.85в. Интегральный варочный агрегат:

1 - заторно-сусловарочный котел; 2 - заторно-фильтрационный чан; 3 - рыхлитель, переставляемый по высоте; 4 - фильтрационная батарея и сахарометрическая станция; 5 - смотровое стекло; 6 - удаление дробины ла (1). Благодаря удачному конструктивному размещению чан герметично отделен от котла, а четыре плеча рыхлителя (3) могут подниматься и опускаться в любое положение вместе с переставляемыми ножами.

В качестве преимуществ здесь можно упомянуть:

уменьшенную приблизительно на 40% потребность в площади; поставку и установку в готовом виде под ключ;

10%-ную экономию энергии благодаря компактной конструкции; повышенный выход экстракта и многое другое.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.691

Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость. Жир, вводимый в тесто в пластичном состоянии, равномерно распределяется на поверхности клейковины, образуя пленки. Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется. С учетом этого жир при замесе дрожжевого теста вводят в конце замеса. При выпечке жир лучше удерживает воздух и изделия больше «поднимаются».