Технология солода и пива-стр.4

Не случайно первый гРУз, доставленный по первой немецкой железной дороге в 1836 г., состоял из двух бочек пива. Однако зависимость производства от времени года и необходимость запасать зимой естественный лед исчезли прежде всего благодаря появлению холодильных машин.

Француз Луи Пастер (рис. 0.6), фактически отец современной микробиологии, показал, что процессы брожения - это результат деятельности микроорганизмов. Он сформулировал тезис «La fermentation est la vie sans I’oxygene» («Брожение - жизнь без кислорода»), и именно ему мы обязаны не устаревающими знаниями о брожении и предпосылках для получения стойкого пива (1860 г.).

Благодаря работам Эмиля Христиана Хансена (рис. 0.7), который в 1883 г. в Карлс-бергской лаборатории (г. Копенгаген) разработал метод получения чистой культуры дрожжей, усовершенствованный позднее в 1893 г. Паулем Линднером в его «капельном методе», были заложены основы для биологически безупречных методик и дана возможность получать чистые расы дрожжей и снижать влияние контаминантов.

Тем самым появились предпосылки для победоносного шествия светлого пива, которое все больше вытесняло преобладавшее повсеместно темное баварское. Так, в 1842 г. в Пльзене, в бюргерской пивоварне «Бюргерли-хе Браухаус» (позднее Pilsner Urquell) был разработан исходный тип пильзеньского пива, которое широко распространилось по Европе. До сих пор в Германии пиво пильзенского типа «Pilsner» - наиболее потребляемое. В 1875 г. Адольф Буш предложил на американский рынок выпускавшееся по аналогичной технологии на его заводе (Anheuser-Busch) пиво Budweiser (Будвайзер), известную сегодня во всем мире и знаменитую торговую марку пива. Наряду с этим в разных странах создавались и развивались светлые сорта «лагерного» пива, с которыми сегодня идентифицируется большинство сортов пива.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.654

Сроки хранения охлажденных блюд и гарниров при температуре 4 ± 2 °С: биточки овощные, овощи тушеные - не более 18 ч; гарниры крупяные, бобовые - не более 12 ч; картофель жареный, отварной - не более 18 ч; картофельное пюре - не более 12 ч; пловы фруктовые - не более 24 ч; пловы мясные - не более 24 ч; блюда с рубленным мясом - не более 24 ч; блюда из макаронных изделий - не более 12 ч.

Срок хранения замороженных блюд и гарниров при температуре минус 18 °С и ниже: герметично фасованные - не более 3 месяцев; негерметично фасованные - не более 1 месяца.