Технология солода и пива-стр.398

3.6.2. Размеры аппаратов варочного цеха

Размеры аппаратов варочного цеха определяются выходом сусла. Самые небольшие фильтрчаны имеют диаметр 2 м, самые большие - свыше 12 м.

С другой стороны, даже и на крупных пивоваренных заводах зачастую предпочитают иметь в составе варочного цеха несколько варочных агрегатов.

3.6.3. Материал для изготовления емкостей варочного цеха Классический материал для изготовления емкостен - медь. В течение столетий варочные порядки из меди являются гордостью пивовара. Варочный цех стараются располагать вдоль главной улицы так, чтобы проходящие мимо граждане видели его через большие витринные окна, чем создается очень выразительная реклама пивоваренному предприятию.

Но медь со временем темнеет и с годами покрывается зеленым налетом, выглядящем выразительно только на крышах. Чтобы сохранить прекрасный медно-красный блеск емкостей, их приходится постоянно чистить. 11а длительный срок не помогает н покрытие лаком, так как под порами покрытия распространяется коррозия. Постоянная чистка является очень трудоемкой и невозможна без специальных подмостков.

Начиная примерно с 1965 года, стали изготавливать первые аппараты варочного цеха из нержавеющей стали. Так как они изготавливаются из плоских листов, которым механически придают желаемую форму, эти аппараты можно изготавливать значительно дешевле, чем кованые медные емкости. Эти экономические соображения привели к тому, что сегодня почти все аппараты варочного цеха изготавливают из нержавеющей стали. Их преимущества - это легкая мойка снаружи п внутри с помощью систем безразборной мойки CIP и неизменяемость их серебристого внешнего вида с течением времени.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.513

Скрининг-методы отличаются быстротой и удобны для проведения серийных анализов, позволяют быстро и надежно разделять загрязненные и незагрязненные образцы. К ним относятся такие широко распространенные методы, какминиколоночный метод определения афлатоксинов, охратоксина А и зеараленона; методы тонкослойной хроматографии (ТСХ-методы) для одновременного определения до 30 различных микотоксинов, флуоресцентный метод определения зерна, загрязненного афлатоксинами, и некоторые другие.