Технология солода и пива-стр.398

3.6.2. Размеры аппаратов варочного цеха

Размеры аппаратов варочного цеха определяются выходом сусла. Самые небольшие фильтрчаны имеют диаметр 2 м, самые большие - свыше 12 м.

С другой стороны, даже и на крупных пивоваренных заводах зачастую предпочитают иметь в составе варочного цеха несколько варочных агрегатов.

3.6.3. Материал для изготовления емкостей варочного цеха Классический материал для изготовления емкостен - медь. В течение столетий варочные порядки из меди являются гордостью пивовара. Варочный цех стараются располагать вдоль главной улицы так, чтобы проходящие мимо граждане видели его через большие витринные окна, чем создается очень выразительная реклама пивоваренному предприятию.

Но медь со временем темнеет и с годами покрывается зеленым налетом, выглядящем выразительно только на крышах. Чтобы сохранить прекрасный медно-красный блеск емкостей, их приходится постоянно чистить. 11а длительный срок не помогает н покрытие лаком, так как под порами покрытия распространяется коррозия. Постоянная чистка является очень трудоемкой и невозможна без специальных подмостков.

Начиная примерно с 1965 года, стали изготавливать первые аппараты варочного цеха из нержавеющей стали. Так как они изготавливаются из плоских листов, которым механически придают желаемую форму, эти аппараты можно изготавливать значительно дешевле, чем кованые медные емкости. Эти экономические соображения привели к тому, что сегодня почти все аппараты варочного цеха изготавливают из нержавеющей стали. Их преимущества - это легкая мойка снаружи п внутри с помощью систем безразборной мойки CIP и неизменяемость их серебристого внешнего вида с течением времени.

Другие материалы

Технология спирта-стр.91

Механически поврежденные крахмальные гранулы атакуются амилазами в несколько раз легче, а клейстеризованные, особенно растворенный крахмал, в десятки и даже в сотни раз легче, чем нативный крахмал.

При нагревании в воде крахмал набухает и превращается в гель. При этом крахмальная гранула ведет себя как осмотическая ячейка, в которой роль полупроницаемой перегородки (мембраны), по-видимому, играет амилопектин. Осмотическое давление и связанная с ним степень набухания возрастают с повышением температуры. Крахмальная гранула поглощает воды в 25...30 раз больше своего объема.