Технология солода и пива-стр.386

Один из вариантов автоматического внесения хмеля состоит в том, что раз в сутки смесью хмелепродуктов заполняют несколько дозировочных емкостей, причем в каждую из них вносится хмель на одну варку и затем автоматически через определенное время они опорожняются путем промывки суслом (рис. 3.82).

Переработка экстракта хмеля Высокую вязкость экстракта хмеля следует устранить путем нагрева до 45-50 С и сделать продукт более текучим. В некоторых способах внесения хмеля банки автоматически промывают струей горячей воды или последней промывной вода, затем путем непрерывной рециркуляции полученный раствор удерживают в гомогенном состоянии и вносят в сусло в заданный момент.

При наличии больших бочек их содержимое следует подогреть в течение 36-48 часов до предусмотренной температуры - ни в коем случае не выше 50 °С, затем в текучем состоянии слить экстракт в смеситель и после перемешивания экстракт можно дозировать. Практикуют также прямое внесение хмелевого экстракта по массе с помощью объемного насоса. Здесь следует подогревать линию транспортировки экстракта На небольших пивзаводах банки с экстрактом обычно протыкают в нескольких местах без предварительного подогрева и опуска

Рис. 3.82. Сусловарочный котел с емкостями для автоматического внесения хмеля:

1 - сусловарочный котел; 2 - внутренний кипятильник; 3 - конденсатор вторичного пара; 4 - емкости для внесения хмеля; 5 - насос для готового сусла; 6 - подача пара; 7 - отвод конденсата; 8 - подача холодной воды; 9 - отвод теплой воды ют во время кипячения сусла прямо в котел. Банки можно подвесить с помощью улавливающей сетки и легко удалить.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.140

5. Учет химического состава и кулинарной обработки пищи, местных и индивидуальных особенностей питания. В одних диетах учитывают главным образом содержание пищевых веществ (уве личение или уменьшение количества белков, жиров, углеводов, натрия хлорида и др.), а не кулинарную обработку. В других диетах первостепенное значение имеет кулинарная обработка, придающая пище новые качества, включая и некоторые изменения химического состава (например, удаление экстрактивных веществ после варки мяса). Но в большинстве диет эти варианты сочетаются.