Технология солода и пива-стр.378

■ надежная эксплуатация при небольших затратах на техническое обслуживание;

■ исключение пиков потребления электроэнергии.

Недостатками являются:

■ потребность в больших поверхностях теплопередачи из-за низкой температуры обогревающего пара;

■ образование повышенного количества горячей воды;

■ необходимость в наличии первичного пара высокого давления (до 18 бар; необходима собственная котельная установка).

Термическая компрессия вторичного пара может составить благоприятную по стоимости альтернативу механическому сжатию вторичного пара не только для небольших пивоваренных заводов, но и для крупных предприятий с дополнительной потребностью в горячей воде. При сравнении экономической эффективности в пересчете на одну варку (выход горячего сусла 100 гл при степени испаре ния 10%) от применег i ия метода термического сжатия вторичного пара с традиционным методом кипячения сусла без сжатия получаются существенные различия [132J. Пространственное размещение необходимых поверхностей теплообмена при использовании данного метода в сочетании с внутренним кипятильником чаще всего связано с большими проблемами; кроме того, применение термического сжатия вторичного пара имеет смысл только, когда полученная горячая вода также может быть использована. (Термическая компрессия в сочетании с накопителем тепловой энергии в настоящее время является наиболее перспективной системой энергосбережения в варочном цехе. - Прим. ред.)

3.4.2.5.3. Кипячение при низком избыточном давлении с накопителем тепловой энергии Вследствие применения теплообменных установок на различных производственных участках варочного цеха обычно образуется большой избыток теплой воды, которой трудно найти применение. Однако в варочном цехе нужна горячая вода с достаточно высокой температурой, которую можно использовать для целей обогрева при небольшом подводе дополнительной теплоты. Кроме того, необходимо использовать даже небольшую разность температур и накапливать горячую воду для использования по мере появления потребности в ней. Это возможно осуществить с использованием теплоизолированных систем с накоплением тепловой энергии (рис. 3.80).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.12

2) выработка полуфабрикатов и готовой продукции с использованием технологии сублимационной сушки (для продукции, которую в силу лабильности невозможно законсервировать другими способами или сырье для производства которой носит сезонный характер, а также для дорогостоящей продукции, пользующейся повышенным спросом);

3) малоотходные технологии выработки из части растительного сырья (до 30 - 40% общего объема использования) сушеных продуктов. Особенно целесообразна выработка сушеных продуктов из нестандартных, но доброкачественных овощей;