Технология солода и пива-стр.376

Однако помимо преимуществ система имеет и недостатки:

■ использование сложного и дорогостоящего оборудования;

■ требуется большая поверхность теплопередачи (60-80 м2/100 гл сусла), так как при использовании в качестве обогревающего пара сжатого вторичного пара образуется лишь относительно небольшая разность температур;

■ необходимы работы по техническому обслуживанию дополнительно установленного оборудования;

■ если для привода компрессора используют электродвигатель, то из-за высокой установленной мощности компрессора на предприятии могут возникать значительные пики потребления электроэнергии; если используется привод от двигателя внутреннего сгорания (работающего на газе или дизельном топливе), то можно также использовать тепловую энергию, выделяющуюся при работе двигателя, при этом пики потребления электроэнергии не возникают.

В целом можно сказа ть, что компрессия вторичного пара имеет смысл только начиная с оборачиваемости варочного агрегата более 5 варок в сутки. Преимущества компрессии вторичного пара возрастают вместе с ростом оборачиваемости варочного агрегата и массы единовременной засыпи.

Термическая компрессия вторичного пара При термической компрессии вторичного пара последний втягивается в систему и сжимается с помощью пароструйного компрессора (рис. 3.78).

Этот компрессор состоит из смесительной камеры (1)с соплом (2), через которое проходит первичный пар из котла, имеющий избыточное давление как минимум 8 бар (лучше всего порядка 18 бар). Благодаря высокой

Рис. 3.78. Пароструйный компрессор:

1 - смесительная камера; 2 - сопло; 3 - диффузор; 4 - первичный пар; 5 - вторичный пар; 6 - обогревающий пар скорости первичного пара в линию всасывается вторичный пар и в расположенном далее диффузоре (3) при снижающейся скорости смешанного пара его кинетическая энергия переводится в энергию сжатия с Ри:!б = 0,1 -0,4 бар.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.610

Готовят также широкий ассортимент салатов из мяса, субпродуктов и их сочетаний (мясаы и рыбы, птицы и языка и т.д.).

Особую группу составляют салаты-коктейли. Они представляют собой смеси всевозможных готовых к употреблению продуктов с соусом (заправками), зеленью, специями и пряностями. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные.