Комбинированные котлы-вирпулы Если дно сусловарочного котла сделано плоским, то его можно использовать также в качестве вирпула (котел-вирпул). Для таких кот лов лучше подходят выносные кипятильники, так как для работы вирпула нежелательно наличие встроенных деталей. При использовании таких котлов с внутренним кипятильником следует учитывать, что от кипятильника возникнут существенные помехи для кругового вращения сусла (см. раздел 3.8.3), что может привести к плохому отделению взвесей горячего сусла.
3.4.2.4. Высокотемпературное кипячение сусла Идея существенно повысить температуру кипячения сусла исходит из того, что многие реакции протекают быстрее при повышенной температуре, а значит и повышенном давлении.
Так, для полной изомеризации а-кислоты хмеля (по Зоммеру, Sommer) требуется при
|
100 °с |
90 мин кипячения, |
|
120 X |
5-8 мин высокотемпературной |
|
выдержки, |
|
|
130 ’С |
3-5 мин высокотемпературной |
|
выдержки, |
|
|
140 X |
2-3 мин высокотемпературной |
|
выдержки, |
|
|
150 °С |
1-1,5 мин высокотемпературной |
|
выдержки. |
При высокотемпературном кипячении сусла неохмеленное сусло собирают в суслос-борнике (рис. 3.74, 1) и смешивают с хмелем. Это сусло с помощью насоса (2) доводят до давления 6 бар и затем в первом теплообменнике (3) нагревают до 95 °С;
Рис. 3.74. Высокотемпературное кипячение сусла:
1 - сборник сусла; 2 - насос; 3-5 - теплообменники; 6 - участок высокотемпературной выдержки; 7 - испаритель;