Технология солода и пива-стр.370

В качестве преимуществ внутреннего кипятильника можно назвать:

■ простую и надежную конструкцию в сочетании с большим сроком аксилуатации;

■ нетребуется дополнительной электроэнергии , поскольку нет принудительной перекачки;

■ беспроблемное применение безразборной мойки (CIP);

■ отсутствие необходимости в изоляции кипятильника;

■ отсутствие необходимости в дополнительных площадях.

В качестве недостатков следует отметить следующие:

■ при нагреве до температуры кипения возникает стадия нестабильной работы, которая воздействует неблагоприятно на состав сусла; этот существенный недостаток можно устранить только используя перекачку насосом (см. выше);

■ трубы внутреннего кипятильника быстрее загрязняются из-за высоких температур при нагреве сусла и из-за более низкой скорости течения в данный момент времени;

ш конструктивно возможная площадь выбора поверхности нагрева ограничена определен 11 ыми 11 ростраистве! i и ыми п ределам и.

Решение о выборе между внутренним и выносным кипятильниками является в основном вопросом философии пивоваренной компании, так как существенной разницы между этими двумя системами нет.

Для устранения стадии нестабильности, кроме описанной выше системы принудительной циркуляции с помощью насоса имеется еще возможность обогревать сусло с помощью внутреннего трубного лерколятора, работающего в комбинации с мешалкой (рис. 3.73).

Обогреватель такой конструкции иногда используется для заторных емкостей с целью

Рис. 3.73. Внутренний трубный перколятор с мешалкой (ВТЕ Brauerei-Technik, г. Эссен)

обеспечения щадящего перемешивания затора при высокой интенсивности нагрева.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.380

В русской кухне рыбные блюда готовят с глубокой древности. Когда-то на Руси использовали только пресноводную рыбу. Затем, по мере заселения берегов северных морей, стали употреблять морскую рыбу (треску, палтуса, зубатку). Широкое распространение морская рыба получила лишь в XIX в. В последние десятилетия в нашем рационе возросла роль океанических рыб (минтая, скумбрии, ставриды и др.).

Рыба поступает на предприятия общественного питания свежей (живой, свежеуснувшей, охлажденной, мороженой), а также соленой.