Технология солода и пива-стр.370

В качестве преимуществ внутреннего кипятильника можно назвать:

■ простую и надежную конструкцию в сочетании с большим сроком аксилуатации;

■ нетребуется дополнительной электроэнергии , поскольку нет принудительной перекачки;

■ беспроблемное применение безразборной мойки (CIP);

■ отсутствие необходимости в изоляции кипятильника;

■ отсутствие необходимости в дополнительных площадях.

В качестве недостатков следует отметить следующие:

■ при нагреве до температуры кипения возникает стадия нестабильной работы, которая воздействует неблагоприятно на состав сусла; этот существенный недостаток можно устранить только используя перекачку насосом (см. выше);

■ трубы внутреннего кипятильника быстрее загрязняются из-за высоких температур при нагреве сусла и из-за более низкой скорости течения в данный момент времени;

ш конструктивно возможная площадь выбора поверхности нагрева ограничена определен 11 ыми 11 ростраистве! i и ыми п ределам и.

Решение о выборе между внутренним и выносным кипятильниками является в основном вопросом философии пивоваренной компании, так как существенной разницы между этими двумя системами нет.

Для устранения стадии нестабильности, кроме описанной выше системы принудительной циркуляции с помощью насоса имеется еще возможность обогревать сусло с помощью внутреннего трубного лерколятора, работающего в комбинации с мешалкой (рис. 3.73).

Обогреватель такой конструкции иногда используется для заторных емкостей с целью

Рис. 3.73. Внутренний трубный перколятор с мешалкой (ВТЕ Brauerei-Technik, г. Эссен)

обеспечения щадящего перемешивания затора при высокой интенсивности нагрева.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.173

Летучие промежуточные соединения этой реакции, в основном альдегиды, обусловливают аромат пищевых продуктов. Фурфурол и оксиметилфурфурол, которые образуются в результате разложения сахара, легко вступают в соединение с аминокислотами, давая темноокрашенные продукты. Образование меланоидинов является причиной потемнения многих пищевых продуктов во время их изготовления. При ме-ланоидинообразовании в продуктах уменьшается содержание сахаров, азотсодержащих веществ (белков, аминокислот) и снижается pH. Реакция идет в кислой и щелочной средах.