Технология солода и пива-стр.358

6 - освещение; 7 - впуск сусла; 8 - термометр; 9 - поплавковая измерительная рейка; 10 - мешалка; 11 - привод мешалки; 12 - выпускной клапан; 13 - выпускной трубопровод к хмелеотделителю; 14 - подвод пара; 15 - паровой вентиль для наружной зоны; 16 - редуцирующий клапан для наружной зоны; 17 - манометр с подводом для наружной зоны; 18 - изолированный кольцевой трубопровод для подвода пара (наружная зона); 19 - внешняя паровая рубашка: 20 - изоляция; 21 - выпуск воздуха наружной зоны; 22 - вентиль для удаления воздуха из наружной зоны; 23 - манометр (наружная зона); 24 - отвод конденсата (наружная зона); 25 - конденсатоотводчик (для наружной зоны); 26 - паровой вентиль для внутренней зоны; 27 - редуцирующий клапан для внутренней зоны; 28 - манометр с подводом для внутренней зоны; 29 - подвод пара для внутренней зоны; 30 - внутренняя паровая рубашка: 31 - удаление воздуха из внутренней зоны; 32 - кран для удаления воздуха (внутренняя зона); 33 - манометр (внутренняя зона); 34 - отвод конденсата (внутренняя зона); 35 - конденсатоотводчик (внутренняя зона); 36 - отвод конденсата к сборнику ОПИСАНИЕ КОТЛА (ВЫБОРОЧНО)

Элемент устройства

Задача

Примечания

Вытяжная труба (1)

Отвод вторичного водяного пара

Соответственно наронроизводителъпости сусловарочный котел имеет очень большую вытяжную трубу, диаметр которой равен '/с диаметра самого котла

Клапан (2) вытяжной трубы

Регулирование испарения

Во время нагрева сусла возникают при открытой вытяжной трубе бесполезные теплопотери. которые можно сократить с помощью дросселирования

Отвод (3) конденсата вторичного пара

Конденсирующаяся в вытяжной трубе вода движется назад. Но этот конденсат вторичного пара загрязнен нежелательными ароматическими компонентами, которые уже отделились из сусла при кипячении, они должны быть собраны и удалены

Вытяжная крышка

(4)

Крышка котла для защити от теплопотерь

Из эстетических соображен ий для изготовления вытяжной крышки применяли большей частью медь. С точки зрения теплотехники это неверно. Сейчас используют почти всегда нержавеющую сталь

Входной люк (5)

Открывается для контроля содержимого котла и для обеспечения доступа в котел

Опирающаяся на ролики двухстворчатая раздвижная дверь

Освещение (6)

11роверка содержимого когда

Светил ы 1 ик должен иметь влагозащитное исполнение

Подача сусла (7)

Подача сусла из фильтрчана

Трубопровод должен прокладываться по кратчайшему расстоянию от фильтрационной батареи.

11оэтому котел всегда ставят вблизи фильтрчана и ниже его уровня. Таким образом, отпадает необходимость в насосе

Термометр (8)

У казанпе температуры

-

Поплавковая измерител ьная рей ка (9)

Указание уровня соде рж и мо 1 о котл а

Гильза, в которой плавает измерительная рейка, связана с суслом. Поэтому она позволяет снимать отсчет и во время кипения сусла, но отсчет недостаточно точен. Для более точного измерения нужна градуированная рейка, которая для проведения измерения опускается в котел с верху

Мешалка (10)

Движение сусла

Мешалка включается всегда до начала кипения во избежание пригорания сусла

Выпускной клапан (12); выпускном трубопровод (13)

Выпуск горячего охмеленного сусла

Клапан обслуживается сверху. Выпускной трубопровод рассчитывается так, чтобы можно было выгрузить сусло в кратчайшее время

Паропровод (И)

11одача пара

Пар более высокого давления

Обогрев паруж! юй зоны (15 -2:1)

Кипячениесусла

Для наружной зоны обычно применяют пар с Р||Я(5 от 2 до 3 бар = 133 143 °С

Обогрев внутренней зоны (26 31)

Интенсификация кипения

Для меньшей по диаметру внутренней зоны применяют пар с Ри;!б. до 5 бар = 158 °С. Поэтому циркуляция кипящего сусла идет в направлении от середины котла вверх

3.4.2.2.4. Кипячение с использованием горячей воды (гидрокипячение)

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.759

Приготавливая многие блюда, французы кладут в кастрюлю букет гарни - небольшой пучок трав, состоящий из петрушки, чабра и лаврового листа. Перед подачей пучок из пищи извлекают.