Технология солода и пива-стр.356

Между суслом и паром имеется разность температур, которая должна выравниваться благодаря теплопроводности дна котла. Сусло при этом нагревается до кипения, а пар отдает свое тепло и поэтому конденсируется.

Образующийся конденсат тяжелее, чем пар, и собирается в нижней части паровой рубашки. Конденсационная вода должна отводиться по трубопроводу (10) в кондепса-тоотводчик (71). Он находится под паровой рубашкой и пропускает только воду, задерживая пар. Коиденсатоотводчики действуют большей частью по поплавковому принципу.

Конденсат отводится по трубопроводу для его сбора (12). Конденсат является чистой водой и через сборник конденсата возвращается в паровой котел в качестве питающей воды. При рассмотрении заторного аппарата было показано, что применявшиеся раньше двойные паровые днища исчезли, и в настоящее время обогрев осуществляется с помощью нагревающих элементов в виде приваренных на дно или стенку котла полутруб. То же самое относится и к сусловарочному котлу. Сусловарочные котлы, оснащенные внешним или внутренним кипятильником и работающие при низком избыточном давлении, в настоящее время уже не имеют обогрева стенок, так как кипятильник низкого давления передает суслу все необходимое количество теплоты.

3.4.2.2.3. Форма и материал сусловарочного котла С течением времени форма сусловарочного котла претерпевала разнообразные изменения. Первые сусловарочные котлы, обогреваемые паром, появившиеся с 1850 года, создавались шарообразной формы, но позднее пришли к форме с приподнятым дном в центре котла для обеспечения лучшей циркуляции сусла по направлению от центра к боковым стенкам.

Этой же цели служили встроенные дополнительные кипятильники, а также котлы с внутренней зоной обогрева. В последних сусло дополнительно нагревается паром высокого давления (до 5 бар = 158 °С), что способствует более интенсивному испарению воды. Необходимые поверхности нагрева не могут увеличиваться пропорционально увеличению засыпи.

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.81

Хотя в настоящее время и выяснилось, что главную роль в приготовлении мясопродуктов играет не селитра, а образующийся из неё нитрит, она до настоящего времени не потеряла своего значения (прежде всего, при обработке крупных кусков мяса). Однако от её применения для консервирования пищевых продуктов отказываются всё чаще.

§3

Товарные формы

Нитраты натрия или калия поставляются в чистом виде (натриевая или калиевая селитра) или в смеси с поваренной солью и другими веществами.

§4