Технология солода и пива-стр.355

Более высокое давление, а значит и температура, создают проблемы из-за повышения пограничной температуры на дне котла: существует опасность подгорания экстрактивных веществ сусла, что может повлиять на вкус пива.

3.4.2.2.2. Оснащение сусловарочного котла с паровой рубашкой в виде двойного дна Чтобы обогрев работал хорошо, необходимо соблюдать некоторые основные условия (рис.

3.67).

Пар подводится к котлу паропроводом

(1), хорошо изолированным для предотвращения теплопотерь. За впускным паровым вентилем (2) находится редуцирующий клапан (3), снижающий давление пара до необходимого; у обычных котлов избыточное давление в рубашках составляет 2-3 бара. Снижение давления необходимо, так как если бы подводился передунироваппый нар из котельной с давлением порядка 15 бар, рубашка котла разорвалась бы. Пар подводится к паровой рубашке с помощью изолированного кольцевого трубопровода (4) и равномерно подается в паровую рубашку через несколько вводов (5).

Паровая рубашка изолирована снаружи для обеспечения минимальных теплопотерь.

Рис. 3.67. Оснащение парового варочного котла с паровой рубашкой в виде двойного дна:

I - паропровод; 2 - впускной паровой вентиль: 3 - редуцирующий клапан; 4 - парораспределительная труба;

5 - трубы для подвода пара к паровой рубашке; 6 - паровая рубашка: 7 - предохранительный клапан; 8 - удаление воздуха; 9 - манометр; 10 - отвод конденсата;

II - конденсатоотводчик; 12 - трубопровод для отвода конденсата Паровая рубашка оборудована предохранительным клапаном (7) и манометром (9). К началу кипячения следует паром вытеснить находящийся в рубашке воздух. Для удаления воздуха в верхней части паровой рубашки приварены от 1 до 4 трубопровода с малым условным проходом, каждый из которых соединен с отдельным вентилем. Эти вентили (8), расположенные на уровне зоны обслуживания вар очного цеха, открывают перед началом подачи пара н оставляют открытыми во время кипячения сусла до тех пор, пока из них не начинает выходить пар. Тем самым гарантируется, что воздух полностью удален из паровой рубашки. В конце варки воздушные вентили опять открывают', чтобы избежать образования вакуума при конденсации пара, что привело бы к деформации дна котла. Этот процесс в более современных аппаратах происходит автоматически.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.315

Так как при повышенной концентрации первого сусла его количество неизбежно меньше, можно промывать дробину тем большим количеством воды, чем выше концентрация первого сусла. Таким образом, при более высококонцентрированном первом сусле достигают и более высокого выхода экстракта. Большое значение имеет температура фильтрования.

С повышением температуры уменьшается вязкость жидкости.