Технология солода и пива-стр.353

По виду обогрева сусловарочных котлов различают:

■ сусловарочные котлы с прямым обогревом;

■ сусловарочные котлы с паровым обогревом;

■ сусловарочные котлы с обогревом горячей водой.

3.4.2.1. Сусловарочный котел с прямым обогревом Старейшим видом обогрева котла является угольная топка. Это способ обогрева путем прямого сжигания топлива под дном котла (рис. 3.66) в настоящее время очень редко можно встретить в некоторых старых варочных цехах.

Благодаря сферической форме дна котла кипящее сусло циркулирует в направлении от

Рис. З.бб. Котел с прямым обогревом:

1 - вытяжная труба; 2 - крышка; 3 - мешалка с цепью; 4 - привод мешалки (вверху); 5 - термометр; 6 - поплавковая измерительная рейка; 7 - камера топки; 8 - лестница; 9 - выпускной трубопровод центра к боковым стенкам. Позднее такие сусловарочные котлы часто переделывали на прямое отопление газом или топочным мазутом.

3.4.2.2. Сусловарочный котел с паровым обогревом В настоящее время чаще используется обогрев сусловарочного котла с помощью пара. Для лучшего понимания процесса обогрева паром необходимо некоторое пояснение.

3.4.2.2.1. Температура и давление пара Вода кипит при 100 ° С, и образующийся пар имеет точно такую температуру, что является общеизвестной истиной. Но это правильно только при атмосферном давлении. Если в емкости повысить давление (например, благодаря ее герметизации, как у скороварки), то вода кипит уже при более высокой температуре. Итак, любая температура кипения равна температуре пара в случае насыщения и всегда соответствует определенному давлению, как это показывает выдержка из таблицы для водяного пара (состояние насыщения):

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.537

Для приготовления фаршированного омлета в качестве фарша используют: мясопродукты (ветчину, вареную колбасу, сосиски, почки, печень, говядину и др.), которые нарезают мелкими кубиками или ломтиками, затем их обжаривают и смешивают с соусом (красным основным или томатным) или сметаной, предварительно проваренной с пассерованным луком, и кипятят 1...2 мин; овощи (кабачки, спаржу, зеленый горошек, цветную капусту, помидоры, шпинат, смесь овощей), которые отваривают или обжаривают и заправляют молочным соусом или сметаной (для кабачков) и кипятят 1...2 мин; грибы (белые или шампиньоны), которые