Технология солода и пива-стр.323

Ножи имеют такую форму, чтобы как можно быстрее обеспечить разрезание дробины без разрушения фильтрующих слоев. Ножи должны иметь возможность проходить над ситами максимально близко. При этом скорость наружных ножей должна быть минимальной, но ножей должно быть достаточно много, чтобы получить нужный результат.

Высота рыхлителя может автоматически регулироваться также с учетом степени мутности сусла: с увеличением мутности рыхлитель поднимается, при уменьшении - опускается (рис. 3.53а). С ростом фильтрационного давления (рис. 3.54) рыхлитель опускается, так как дробина сильно уплотнилась; если фильтрационное давление уменьшается, рыхлитель можно снова поднять, но для этого должны быть установлены соответствующие измерительные и регулирующие устройства.

Привод рыхлителя плавно запускается через редуктор. Проникновению сусла в его механизмы препятствует специальное уплотнение вала.

Подача воды для промывки дробины осуществляется через форсунки, размещенные в верхней части фильтрчана и позволяющие подавать воду равномерным слоем по всей его поверхности.

Выгрузка дробины производится через несколько откидных клапанов. Для этого внизу на рыхлительном механизме имеются опускаемые выгружные лопатки, которые благодаря своей специальной форме способны обеспечить быструю (максимум за 10 минут) выгрузку дробины из фильтрчана.

Рис. 3.53a. Изменение различных параметров при фильтровании затора:

1 (серый цвет) - экстрактивность на выходе из фильтрчана; 2 (розовый цвет) - мутность в ед. ЕВС; 3 (черный цвет) - фильтрационное давление в мм вод. ст.; 4 (красный цвет) - высота подъемного устройства в мм

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.448

Выбор способа тепловой обработки для доведения мяса до готовности обусловливается количеством и сложностью строения соединительной ткани (перимизия) в тех или иных крупнокусковых полуфабрикатах. Так как основная масса (86...90 %) крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, кроме вырезки, толстого и тонкого края, содержит значительное количество сложного по строению и термостойкого перимизия, то доведение их до состояния кулинарной готовности возможно только путем длительного нагрева (2...3 ч) во влажной среде (варкой, тушением).