Технология солода и пива-стр.317

Фильтрование затора проводят с помощью фильтрационных чанов или заторных фильтр-прессов (майшфильтров).

3.3.3. Фильтрационный чан Фильтрационный чан является наиболее старым и наиболее распространенным фильтрационным аппаратом, используемым при приготовлении пивного су ела. Фильтрчан состоит из цилиндрической емкости, на пер форированном двойном дне которой находится дробина и фильтруется сусло.

За последнее десятилетне в конструкции и технологии фильтрчана произошло много изменений. Поскольку в Германии и других странах в эксплуатации находится еще много фильтрчанов старой конструкции, сначала рассмотрим устройство фильтрчана старой конструкции, а затем обратимся к новым фильтрчанам. Естественно, что имеется ряд промежуточных конструкций, не все из которых ниже будут упомянуты.

Рис. 3.46. Фильтрационный чан (старая конструкция):

1 - вытяжная труба; 2 - вытяжная крышка; 3 - дно фильтрчана; 4 - фильтрационные сита; 5 - изоляция; 6 - трубопровод для подачи затора в фильтрчан; 7 - рыхлитель с ножами; 8 - привод рыхлителя;

9 - подъемный механизм рыхлителя; 10 - подвод воды для гидропривода; 11 - подвод воды для промывки дробины; 12 - оросительное устройство («сегнерово колесо»); 13 - фильтрационные трубы; 14 - фильтрационная батарея; 15 - специальный фильтрационный кран с вертикальной загнутой вниз трубкой; 16 - люк для дробины

Рис. 3.47. Специальный фильтрационный кран;

1 - фильтрационная труба; 2 - кран в положении на слив; 3 - вертикальная трубка с выпуском воздуха; 4 - отверстие для отбивки кранов; 5 - лоток для сусла

Другие материалы

Медовое вино

Наилучший мед для приготовления вина - липовый и луговой (цветочный). Кислотность чистого меда очень низкая (не больше 0,4 %) и приготовить вино только из него нельзя. Медовые вина рекомендуется готовить на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого либо на соке белой смородины.

Внимание! Поскольку в 100 г меда в среднем содержится около 70 г сахара, то при замене сахара медом в рецепте вина меда по весу берут несколько больше: вместо 100 г сахара берут 140 г меда.

Внимание! Медовые вина слегка опалесцируют (мутнеют), поэтому при необходимости их приходится осветлять при помощи агар-агара.

Вот самый простой способ приготовления медового вина, называемого в народе лечебной медовухой. Этот напиток обладает живительной силой - он полезен как здоровым, так и больным, и имеет приятный ароматный вкус. Для приготовления медовухи в кастрюлю наливают 15 л воды и ставят ее на огонь. Когда вода нагреется, вливают 1,5 л (6 стаканов) меда, доводят смесь до кипения и уменьшают огонь. Смесь кипятят на медленном огне 1,5 часа, периодически снимая пену Затем полученный сироп переливают в стеклянную посуду и дают ему остыть до температуры 30-35 °С, после чего переливают в бочонок. Если бочонка нет, используют стеклянную посуду, например, большую банку или бутыль. Отверстие в бочонке не заколачивают! Посуду с медовухой неплотно закрывают крышкой и ставят в теплое темное место. Через 5-10 дней в ней начинается брожение. После 2 недель бурного брожения медовуху надо перелить в другую посуду, так как на дне появляется ненужный осадок. Второй этап брожения продолжается 10-14 дней. Затем вино нужно плотно закупорить. Через 3-4 недели медовый напиток готов: его разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодное место. Вскоре он начинает сильно пениться. Это показатель того, что напиток готов к употреблению.

Медовуха полезна и безвредна людям с хроническими заболеваниями, пожилым людям, она не содержит ядовитых сивушных масел, присущих любому вину. Но пить ее желательно небольшими порциями.