Технология солода и пива-стр.312

Сухие препараты Их производят из концентратов путем сушки выпариванием, вакуумированием или замораживанием. На рынок они поступают в виде порошка. Перед применением сухие продукты разводятся в теплой воде и активируются.

Грануляты Грануляты ферментов имеют величину зерен от 0,4 до 0,6 мм, они обладают хорошей стойкостью и хорошо хранятся.

Применение ферментных препаратов От изготовителей ферментные препараты поступают в продажу под условными на-званиями. В сопроводительных документах, особенно в гарантийном листке, указывают наименование фирмы-изготовителя, область применения, спецификацию на продукт, свойства фермента, дозировку, область применения, правила обращения, требования по безопасности и условия хранения. Рекомендации фирм-изготовителей должны неукоснительно соблюдаться.

3.2.5. Продолжительность затирания На небольших пивоваренных предприятиях длительность варки имеет подчиненное значение: если в сутки затирается только одна варка, ее начинают затирать рано утром, так что после обеда ее уже можно передавать на осветление и охлаждение. Однако чем больше варок в сутки необходимо сделать, тем больше производители попадают в тиски времени. На крупных современных предприятиях на одном варочном агрегате в сутки производят восемь и больше варок. При восьми варках в сутки следует затирать и выпускать каждые 3 часа, а при 12 варках - даже каждые 2 часа. Этим обусловлено не только применение коротких способов затирания, но и наличие точных временных графиков, когда нельзя допускать никаких задержек.

Такой временной график естественно приводит к внедрению компьютерного управления всем варочным процессом, при котором исключаются субъективные ошибки, а пивовар должен со всей ответственностью выполнять лишь контрольные функции.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.738

Для их приготовления из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место на 30...40 мин для расстойки. Затем поверхность смазывают меланжем (булочка ванильная) или посыпают дроблеными орехами (булочка с орехами) или сахаром-песком (булочка домашняя), а затем их выпекают при температуре 230...240 °С в течение 12... 15 мин.