Технология солода и пива-стр.296

Так как большое число отварок требует больше энергии и времени, стремятся обойтись их минимальным числом (1 или 2) и тем самым работать быстрее и с меньшими затратами. Поэтому по числу отварок различают: одноотваронные способы; двухотварочные способы; трехотварочные способы.

3.2.4.3.1. Одноотваронные способы Одноотварочные способы - это в принципе те же настойные способы, в которых повышения температуры - чаще всего до 65 и 75 X - достигают путем отбора, кипячения и обратной перекачки отварки. Схема такого одноот-варочного способа может быть следующей: начало затирания при 35 °С и медленное нагревание до 50 "С (или начало затирания сразу при этой температуре, см. рис. 3.40); пауза при 50 “С и нагревание всего затора до 64 °С, последующая более длинная пауза (мальто-зообразование). Отделение и кипячение отварки 15-30 мин. Затем следует соединение отварки с остатком затора с последующим повышением температуры до 75 °С и осахарива-нием.

Отварки можно также делать между паузами от 35 до 50 “С или между 50 и 64 “С, но следует учитывать, что в этих случаях нерастворимые части отварки меньше осаждаются и тем самым достигается меньший эффект. Особым вариантом одноотварочных способов является затирание с кипячением всей густой части затора: в этом случае затирают при 35 X и отбирают отстоявшуюся жидкую часть затора, около 20%, Всю оставшуюся густую часть затора нагревают до кипения при соблюдении необходимых температурных пауз и кипятят 30-40 мин. Затем оставшуюся часть затора расхолаживают до 65 X, при этом за счет добавления жидкой части затора образуется мальтоза, затем затор нагревают до температуры осахаривания и после осахаривания затор перекачивают в фильтрационный аппарат.

Другие материалы