Технология солода и пива-стр.294

Преимущества настойных способов заключаются прежде всего в следующем:

и они допускают легкую возможность осуществить автоматизацию процесса; и они способствуют более низкому потреблению энергии, чем отварочные способы; ш они легче контролируемы.

Недостатком является несколько более затрудненое достижение нормальной йодной пробы и соответственно - несколько меньший выход варочного цеха при переработке солода плохого качества.

Явные преимущества настойных способов ведут к тому, что в настоящее время они находят все большее распространение.

3.2.4.3. Отварочные способы затирания Общим для отварочных способов затирания является то, что часть затора отбирают и кипятят. После обратной перекачки температура всего затора повышается. По числу этих отварок различают трех-, двух- и одноотвароч-ный способы затирания. В последнее время мы имеем дело с общей тенденцией к уменьшению числа отварок.

Отбор и кипячение отварок оказывает следующее воздействие:

■ из-за быстрого нагревания белки той части затора, которую кипятят, меньше расщепляются;

я повышается степень клейстеризации и разжижения крахмала; и происходит более сильное, выщелачивание веществ, содержащихся в мякинных оболочках; я образуется больше меланоидинов;

ш усиленно испаряется диметилсуль-фид;

я происходит уменьшение содержания ферментов в объединенном заторе;

я несколько увеличивается выход варочного цеха.

В связи с кипячением затора при отвароч-ных способах потребляется больше энергии (в среднем на 20%), чем при использовании настойных способов. (Повышенный расход тепловой энергии в отварочных способах связан с большей продолжительностью процесса в целом, испарением воды при кипячении и дополнительным расходом электроэнергии из-за работы насосов при перекачках. - Прим. ред.)

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.123

Способ применения и дозировка: взрослым - по 1-2 капсулы (таблетки), детям от 5 лет - по 1 капсуле (таблетке) в день после еды.

Противопоказания: не рекомендуется принимать при почечной недостаточности, а также одновременно с антибиотиками; возможна индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Условия хранения: хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Сертификат: регистрационное удостоверение № 001360.Р.643.02.00.

Фирма-производитель: ООО КП «Родник здоровья». Био-цинк-спирулина Состав: 1 капсула содержит 5 мг цинка, 282 мг спи-рулины.