Технология солода и пива-стр.281

Очень часто отказываются от специального разваривателя для несоложеного сырья И применяют для его разваривания заторный котел.

3.2.3. Начало затирания Под началом затирания понимают процесс, включающий в себя возможно более тщательное перемешивание помола (засипи) с водой (наливом) при предписанной температуре начала затирания.

3.2.3.1. Гидромодуль затора Гидромодуль, то есть соотношение засып и и главного налива является очень важным фак тором, поскольку он определяет концентрацию первого сусла. Можно считать, что При гидромодуле 1 : 3 , то есть на 100 кг засыпи 3 гл налива, получается 20%-ное первое сусло.

Естественно, затор приготовляют гуще, чем требуемая экстрактивность начального сусла, а именно с экстрактивностью первого сусла 16-20%, чтобы затем можно было направить через дробину количество воды, достаточное для ее выщелачивания и одновременного разбавления сусла до требуемой массовой доли сухих веществ.

Тем самым от гидромодуля при затирании зависит состав сусла и тип пива.

Для светлого пива следует выбирать в общем больший гидромодуль, то есть

3-4 гл/100 кг засыпи.

Рис. З.ЗЗб. Заторный агрегат:

I - заторный чан-котел; 2 - заторный котел; 3 - подача дробленого солода/несоложеного сырья; 4 - холодная вода; > - горячая вода; 6 - трубопровод линии подачи моющих растворов; 7 - трубопровод линии возврата моющих ра-:творов; 8 - трубопровод отвода конденсата; 9 - подача пара; 10 - трубопровод подачизатора; 11 - к фильтрационному чану Тем самым достигают ускорения ферментативных реакций.

Для темного пива выбирают более густой гидромодуль, то есть

3-3,5 гл/100 кг засыпи.

Другие материалы

Емкости и тара

Обычно для приготовления сусла и бражки применяют деревянные бочки, эмалированные кастрюли и фляги. Пользуются и стеклянными бутылями. Предпочтительнее использовать невысокие и широкие бутыли, поскольку замечено, что брожение сусла в узких и высоких сосудах происходит хуже. При использовании хрупких стеклянных бутылей следует принять меры предосторожности - держать их в защитных чехлах или корзинах. Нельзя использовать медные и железные емкости, а пластмассовые - только в том случае, если на них стоит клеймо «Для пищевых продуктов». Для измельчения ягод пригодится небольшая бочка, корыто или большой глиняный горшок.

Готовый самогон разливают в стеклянные бутылки емкостью 0,25; 0,5; 1; 3 л (четверть - старая русская мера объема жидкости). При этом температура самогона не должна превышать 20 °С. Бутылку наполняют не до верха, а оставляют небольшую воздушную полость. Укупоривают бутылки корковой пробкой с прокладкой из пергамента. Можно наклеить этикетку, на ней указать наименование продукта, крепость и дату приготовления.