Технология солода и пива-стр.281

Очень часто отказываются от специального разваривателя для несоложеного сырья И применяют для его разваривания заторный котел.

3.2.3. Начало затирания Под началом затирания понимают процесс, включающий в себя возможно более тщательное перемешивание помола (засипи) с водой (наливом) при предписанной температуре начала затирания.

3.2.3.1. Гидромодуль затора Гидромодуль, то есть соотношение засып и и главного налива является очень важным фак тором, поскольку он определяет концентрацию первого сусла. Можно считать, что При гидромодуле 1 : 3 , то есть на 100 кг засыпи 3 гл налива, получается 20%-ное первое сусло.

Естественно, затор приготовляют гуще, чем требуемая экстрактивность начального сусла, а именно с экстрактивностью первого сусла 16-20%, чтобы затем можно было направить через дробину количество воды, достаточное для ее выщелачивания и одновременного разбавления сусла до требуемой массовой доли сухих веществ.

Тем самым от гидромодуля при затирании зависит состав сусла и тип пива.

Для светлого пива следует выбирать в общем больший гидромодуль, то есть

3-4 гл/100 кг засыпи.

Рис. З.ЗЗб. Заторный агрегат:

I - заторный чан-котел; 2 - заторный котел; 3 - подача дробленого солода/несоложеного сырья; 4 - холодная вода; > - горячая вода; 6 - трубопровод линии подачи моющих растворов; 7 - трубопровод линии возврата моющих ра-:творов; 8 - трубопровод отвода конденсата; 9 - подача пара; 10 - трубопровод подачизатора; 11 - к фильтрационному чану Тем самым достигают ускорения ферментативных реакций.

Для темного пива выбирают более густой гидромодуль, то есть

3-3,5 гл/100 кг засыпи.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.343

Очень важным свойством цитокининов является их способность повышать устойчивость клеток растения к различным неблагоприятным воздействиям - повреждающим температурам, недостатку воды, повышенной засоленности, рентгеновскому излучению, фитотоксичным воздействиям пестицидов. Механизм такого защитного действия еще не совсем ясен. Однако установлено, что повышение уровня цитокининов при неблагоприятных условиях жизни растения стимулирует синтез стрессовых белков, защищающих клетку.