Технология солода и пива-стр.280

Пар с избыточным давлением 2-3 бара подводится в несколько зон обогрева и конденсируется, отдавая свою тепловую энергию через стенки котла. Благодаря жесткости труб нет опасности, что из-за возникшего вакуума после закрытия парового вентиля паровая рубашка «сложится». Поэтому здесь не требуется открывать воздушный клапан в конце варки для выравнивания давления, при этом отпадает и проблема образования воздушных пробок из-за попадания воздуха в паровые рубашки.

Образующийся конденсат отводится с помощью конденсатоотводчика, который обычно работает как поплавковый затвор. Благодаря этому избыточное давление в трубах системы обогрева сохраняется, тогда как конденсационная вода отводится без избыточного давления.

Для подготовки несоложеного сырья требуется развариватель несоложеного сырья, в котором несоложеное сырье нагревается и кипятится с приблизительно 10% общего количества солода.

Развариватель для несоложеного сырья имеет такую же конструкцию, что и заторный чан-котел, но размеры его меньше, поскольку часть затора из несоложеного сырья сама по себе меньше. (Развариватель еще меньше, чем заторный котел для кипячения части солодового затора. - Прим. ред.) Прежде этот развариватель делали в виде котла под давлением и кипятили несоложеное сырье при избыточном давлении и температуре выше 100°С. Количество получаемого при этом дополнительного экстракта никак не оправдывает перерасход энергии, и поэтому некоторое время назад перешли к конструкции, расчитанной на ки-

Рис. 3.33а. Обогрев с помощью приваренных в виде спирали полутруб

1 - стальное днище, листа из черной стали; 2 - нанесенный на поверхность стального листа путем прокатки листа из нержавеющей стали; 3 - полугрубы, подводящие обогревающую среду; 4 - изоляция пячение при атмосферном давлении (см. рис. 3.336).

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.1

Технология производства высококачественного шампанского является ведущей отраслью винодельческой промышленности Российской Федерации, других стран СНГ и Балтии.