Технология производства продукции общественного питания-стр.346
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Мышечные белки имеют высокую биологическую ценность. Соотношение незаменимых аминокислот в них близко к оптимальному. Содержание мышечных белков в скелетной мускулатуре составляет в среднем 13,4 % с колебаниями от 6,1 до 14,32 в различных частях туши (рис. 5.5).
Рис. 5.5. Содержание белка в различных частях туши