Технология солода и пива-стр.242

Рис. 3.8. Пятивальцовая дробилка (принцип действия):

1 - распределительный валец;

2 - валец для предварительного дробления; 3 - валец для предварительного дробления и для отделения мякинных оболочек; 4 - валец для отделения мякинных оболочек; 5 - пара вальцов для крупки; 6 - верхний набор вибросит; 7 - нижний набор вибросит; 8 - шелуха с прилипшей крупкой; 9 - крупка; 10 - мука; 11- мякина для получения одинакового эффекта дробления тонкая составная часть (мука и мелкая крупка) отсеивается на вертикально расположенных неподвижных ситах, на которые она отбрасывается с помощью крестообразных молотковых валиков (четырехвальцовая дробилка с крестообразными молотковыми валиками).

Принцип действия четырехвальцовой дробилки с промежуточными ситами (рис. 3.9).

Солод попадает через питающий или распределительный валик на первую пару вальцов и предварительно грубо дробится. Этот помол первого прохода состоит из:

♦ 30% шелухи с прилипшей крупной крупкой;

♦ 50% крупки;

♦ 20% муки.

Рис. 3.9. Четырехвальцовая дробилка (принцип действия):

1 - распределительный валик;

2 - регулирующая заслонка поступления; 3 - пара вальцов для предварительного дробления; 4 - пара вальцов для оболочек; 5 - вибросито; 6 - эксцентриковый привод; 7 - шелуха с прилипшей крупкой; 8 - помол первого прохода; 9 - мука С помощью промежуточного вибросита уже достаточно тонко измельченные частички помола, то есть мука и тонкая крупка, отделяются и направляются в бункер для помола. Шелуха освобождается от прилипшей крупной крупки на второй паре вальцов. После прохождения второй ступени помола, последний состоит приблизительно из:

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.792

Заварные пряники выпекают 7... 12 мин при температуре 210...220 °С, коврижки - 35...40 мин при 180...220 °С; батоны - 12... 15 мин при

200...210 °С.

После выпечки пряники, идущие на глазирование, охлаждают в течение 5... 10 мин до температуры 45...50 °С, пряники неглазированные охлаждаются до температуры 25...35 °С.

Глазирование изделий состоит из трех стадий: приготовление сиропа для глазирования; глазирование; подсушка и выстойка глазированных изделий. Пряники после глазирования отправляют на подсушку.