Технология солода и пива-стр.237

после процесса наполнения; после опорожнения ковша весов перед новым наполнением.

Вычисление этих масс осуществляется с помощью подключенного компьютера, поэтому в любой момент времени можно устано вить точное количество взвешиваемого продукта.

Нижний буферный ковш Этот ковш принимает вытекающий из взвешивающего ковша продукт и поэтому его изготавливают относительно большой вместимости.

Электронные весы должны отвечать всем предъявляемым к ним требованиям; в новейших установках большой производительности сейчас применяют почти исключительно электронные весы (рис, 3.5).

3.1.2. Основы дробления При затирании ферменты для расщепления веществ солода должны иметь возможность в них проникнуть. Для этого солод должен быть измельчен. При увеличении степени измельчения площадь воздействия ферментов возрастает, в связи с чем улучшается расщепление веществ. После окончания процесса затирания проводится процесс получения сусла, представляющий собой фильтрационный про-

Рис. 3.5. Электронные трубные весы:

1 - верхний ковш; 2 - впускной шибер; 3 - весы; 4 - нижний буферный ковш цес.с, при котором оболочки (шелуха) - в зависимости от вида примененного фильтра - необходимы как фильтрационный материал.

Так как оболочки необходимы для осветления, они должны быть по возможности сохранены целыми. Сухие оболочки легко разрушаются, и получившиеся в результате мелкие частицы сильно снижают фильтрующую способность оболочек. С другой стороны, чем больше влажность оболочек, тем они эластичнее. Путем увлажнения оболочек можно повысить их эластичность и лучше сохранить, что ускоряет процесс осветления. Эту стадию подготовки называют кондиционированием солода.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.337

Централизованное производство овощных полуфабрикатов

Обработка овощей - трудоемкий процесс, для которого требуются специальные помещения, оборудование, большое количество рабочих. Поступление загрязненных овощей ухудшает санитарное состояние заготовочных цехов. Для хранения сырья необходимы относительно большие площади в складских помещениях. Возникают трудности с утилизацией отходов.