Технология солода и пива-стр.202

При производстве этого солода должны исключаться все факторы, способствующие ме-лоноидино образован и ю, то есть:

используются ячмени с низким содержанием белков (до 11%); степень замачивания поддерживается на невысоком уровне (42-44%); процессы расщепления продвигаются не очень глубоко (максимальная температура - 17-18 '‘С, невысокая степень растворения, листок зародыша составляет 2/3 длины зерна, корешок зародыша - 1,5 длины зерна);

в первой половине процесса при невысоких температурах (J 55 °С) влажность понижается до 8-10 °С, благодаря сильной тяге вентиляторов, так что ферменты не способны далее вести растепление экстрактивных веществ; температура отсушки для светлого солода составляет 80-85 “С. Более высокие температуры отсушки дают всегда больше предшественников компонентов старения пива, но расщепление ДМС-П требует определенного термического воздействия.

Производство светлого солода при использовании одноярусной сушилки

Часы

Температура солода, °С

Влажность, %

Работа вентилятора

вверху посередине внизу

вверху посередине внизу

1-3-й

20

28

37

41

39

33

Полная мощность

4-7-й

35

45

52

35

30

17

То же

8-11-й

55

59

62

19

16

8

-и-

12- 15-й

71

73

78

7

6

6

3/4 мощности

16-19-й

79

82

85

6

4,5

4,5

1/2

20-22-й

84

85

86

4

4

4

1/2

Если светлый солод производят на двухъярусной сушилке более старой конструкции с использованием ворошителей на каждом из двух ярусов по 24 часа, то применяют иной режим сушки.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.356

побегов (фото 3-59, а), пожелтения нижних листьев (фото 3-59, б) и распространяется вверх, охватывая всё растение. Наблюдается деформация черешков и скручивание листовых пластинок. На поперечном срезе поражённых стеблей отмечается побурение сосудов (фото 3-59, в, г). Сердцевина постепенно отмирает, но не загнивает, отчего остаются белые продольные полости.